PETRA 5 LA FARINA PROFESSIONALE, ANCHE PER NON PROFESSIONISTI Petra 5 è la farina che nasce da cereali selezionati anno per anno in contatto diretto col mondo agricolo e a seconda della qualità dei raccolti (preferendo la selezione climatica piuttosto che comprare grano a basso prezzo). Portati al molino, i grani teneri per Petra sono passati al vaglio della selezionatrice ottica più avanzata d’Italia, che scarta i chicchi impuri e difettosi. Così si eliminano eventuali presenze di infestanti e micotossine, prima di passare alla macinazione vera e propria con un processo che si svolge in completo isolamento dall’ambiente esterno, per garantire la massima sicurezza alimentare oggi possibile. Petra 1 è macinata da Molino Quaglia con l’innovativo processo Augmented Stone Milling, che unisce i pregi di una prima macinazione a pietra a bassa temperatura con il successivo passaggio nei cilindri, per ottenere qualità assolute di stabilità e pianificabilità che la rendono una farina semplice da lavorare e adatta per usi professionali come per usi casalinghi. PETRA SCEGLIE IL GRANO SECONDO SELEZIONE CLIMATICA Il frumento così com’è non si può impastare e la sua trasformazione in farina è indispensabile per lavorare i prodotti da forno e la pasta fresca. La trasformazione da grano in farina è opera del molino, che ha il compito, non semplice, di produrre un ingrediente dalle caratteristiche qualitative più stabili possibili nel tempo, partendo da una materia prima che, al contrario, varia qualitativamente e quantitativamente di anno in anno. Soprattutto la qualità del frumento è diversa in ogni annata agraria, in virtù, prevalentemente, dell’ interazione tra lo stato di salute del terreno, le condizioni metereologiche e la tecnica di coltivazione adottata. Nel lungo periodo si osservano, infine, cambiamenti nella qualità e nella quantità dei raccolti indotti dalle variazioni del clima. La dicitura “100% grano da selezione climatica” impressa sui nostri sacchi mette in evidenza l’impegno di Petra e Molino Quaglia nel mantenere salde le relazioni dirette con il mondo agricolo, per selezionare e acquistare ogni anno le partite di grano con le caratteristiche idonee a garantire nel tempo lo standard professionale di Petra, scegliendole prioritariamente per qualità del raccolto e non solo per territorio di provenienza o per mere considerazioni di prezzo basso. Dichiarare la selezione climatica come criterio di scelta del frumento significa riconoscere che, l’andamento climatico e la conoscenza dei contadini, sono fattori primari nelle decisioni di acquisto dei raccolti di prima qualità e potenti stimoli di crescita per la filiera a monte e a valle del molino. PETRA 5 MACINATA CON L’ESCLUSIVO PROCESSO AUGMENTED STONE MILLING Con il processo Augmented Stone Milling Petra ha ridefinito in chiave contemporanea la macinazione a pietra del grano, ripercorrendo all’indietro la storia della farina, tornando alle farine ricche di gusto e nutrienti, ma senza il difetto delle prestazioni scadenti e della poca sicurezza alimentare, perché la tecnologia del XXI secolo ha permesso di riprogettare il processo molitorio ottocentesco delle più pietre in serie, partendo da una macinazione lapidea blanda e terminando con il passaggio nei rulli di ghisa per setacciare e controllare perfettamente la granulometria di ciascuna farina. Tutto a temperature sufficientemente contenute per preservare le preziose proteine del glutine e in un ambiente industriale isolato dall’esterno. Il risultato finale è una farina allo stato dell’arte prodotta con la massima pulizia e sicurezza alimentare oggi possibili, profumata e gustosa come quelle di una volta e, nello stesso tempo, più stabile al cambiare delle stagioni e più facile da impastare con le attrezzature professionali così come in casa. PETRA 5 NEGLI IMPASTI Petra 5 è una farina è macinata in tipo 1, è fonte di fibre nobili e presenta un contenuto più equilibrato delle parti edibili del chicco. Petra 5 è una farina con una buona elasticità ed un’elevata capacità di assorbimento dei liquidi. È versatile e adatta alle brevi lievitazioni, ideale per i prodotti di pasticceria e prodotti salati. Per esempio frolla, pan di spagna, massa montata al burro, bignè, piadina, burger buns, impasti a breve maturazione salati e dolci. Petra 5 deve essere conservata in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa ottimali in fase di utilizzo.