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星澤 道代
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Ancient Grain of the Future アメリカ産ソルガムきびBOOK 単行本（ソフトカバー） – 2020/3/12

星澤 道代 (著), 福島 道広 (監修)
5つ星のうち3.8 4
すべての形式と版を表示
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2020年アメリカ ホールフーズマーケットが注目するホットな穀物「ソルガムきび」
ソルガムきびとはイネ科の全粒穀物で、日本ではたかきびとも呼ばれています。世界5大穀物のひとつ、アメリカでは4番目に重要な農作物です。ホワイトソルガムきびは、小麦粉に一番近いグルテンフリー穀物として利用が急増中。稀少なブラックソルガムきびは、抗酸化物質や難消化でんぷんを多く含み、機能性食品として有望。ソルガムきびは全品種においてグルテンフリーで、食物繊維やミネラルを多く含んでいます。

グルテンフリー製菓製パンに人気の「ホワイトソルガムきび」、抗酸化物質を多く含む稀少な「ブラックソルガムきび」に関する基本情報や、産地アメリカからの最新情報、アメリカのフード&ヘルス・トレンド、栄養コンサルタント エリカ・アンギャルさんが語るソルガムきびの魅力や、エリカ・アンギャルさんのソルガムきびビューティーレシピ、シェフ・料理家によるソルガムきびを使ったヘルシーレシピなど合計26選を掲載。本書は世界のフードトレンドをすべて網羅する、「食品用アメリカ産ソルガムきび」についての初めてのガイドブックです。

アメリカ産ソルガム輸出促進貿易団体、アメリカ穀物協会では、食品グレードのグレイン・ソルガムを、2013年より従来の名称「ソルガム」に「きび」を付けて「ソルガムきび」とネーミングし、食品としての認知向上に努めています。

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  1. 本の長さ
    148ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    ブイツーソリューション
  4. 発売日
    2020/3/12
  5. 寸法
    21 x 14.8 x 2.5 cm
  6. ISBN-10
    4864767890
  7. ISBN-13
    978-4864767897
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商品の説明

著者について

星澤道代(著者)
大学卒業後、在北米日系銀行、日系企業勤務を経て、1997年アメリカ穀物協会へ入職。現在、同協会日本事務所の管理部門マネージャー 兼 アメリカ食品用トウモロコシ・大麦・ソルガムきび輸出促進プログラム・マネージャー、および、アメリカ産ソルガムきびポータルサイトSorghum.jp編集長を務める。

福島道広(監修者)
農学博士 帯広畜産大学 教授
所属:食品科学ユニット、食品科学
研究分野:栄養機能科学, 栄養生化学, 栄養生理学, 腸内細菌学, 消化管生理学, 脂質代謝学, 糖質代謝学, 腸管免疫学。
栄養生化学で食品成分の健康機能性の解析,とくに生活習慣病に深く関与するコレステロール代謝および腸内環境の改善効果に関する研究をしている。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ ブイツーソリューション (2020/3/12)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2020/3/12
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 148ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4864767890
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4864767897
  • 寸法 ‏ : ‎ 21 x 14.8 x 2.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.8 4

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星澤 道代

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上位レビュー、対象国： 日本

Amazon カスタマー
5つ星のうち3.0 レシピのレパートリーに今後期待
2020年12月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日本の料理には一部合わないかもとは思いますが概ねレシピは試したいと思えた。
役に立った
 レポート
きらり
5つ星のうち5.0 ソルガムきびについて、畑から食卓まで網羅しているガイドブック
2020年3月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
以前にレシピブックを購入してから、家族ではまっているグルテンフリー食材のソルガムきび。
簡単にトライできそうなレシピが載っているだけでなく、生産地であるアメリカでの種子の研究開発や、広大な畑で農家さんが生産している風景など、私たちの食卓へやってくる前までのストーリーが興味深かったです。
最近「持続可能性（サステイナビリティ）」という言葉をよく耳にしますが、本書を読んで、ソルガムきびは地球環境に優しい持続可能性のある食材だということに納得しました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 レシピだけでなくストーリーがある読みやすい本
2020年3月25日に日本でレビュー済み
グルテンフリーの食材として重宝しているソルガムきび。ホワイトソルガムはケーキやパンを焼くときに米粉に加えると、和菓子っぽさが抜け、一気に洋菓子に仕上がるので気に入っています。抗酸化物質がブルーベリー以上という稀少グレインのブラックソルガムも、とても気になります。日本でも普通に買えるようになるのが待ち遠しいです。本はストーリー性があり文章もシンプルで読みやすく、キレイな画像も多いので一気に読めました。掲載レシピもシンプルなものからプラントベース対応まで幅が広く、チャレンジしてみたいと思います。
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