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土井善晴

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土井善晴のレシピ100 単行本 – 2012/3/12

土井善晴 (著)

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土井先生の作り続けたい家庭料理が100品。毎日役立つ日常の暮らしに役立つお料理ばかりです。

<土井先生からのコメント>
この本には、いわゆる時短料理、手抜き料理はありません。
だからといって、手が込んだものもありません。
私たちの日常の暮らしに役立つお料理がおいしくなるようにと記しました。
料理の本は道具だと思っています。しっかり使い込んでいただければうれしく思います。土井善晴

<にくじゃが>
野菜の水分だけで、ほくほくしたおいもの魅力を生かし、甘辛味をしっかりとつけることです。
水分を入れずに少量のお酒だけで、蒸し煮にして火を通します。
味の濃くついたところと、ついていないところのメリハリがアクセントとなっておいしいのです。
均一にしあげようとおもわなくてよいのです。土井善晴

<鯛の昆布蒸し>
鮮度のよい鯛の切り身から、シンプルにおいしさを引き出すことです。
鯛はきれいな切り身を選んで、水分をきちんとふき取り、雑味が出るのを防ぎます。
塩をしてから昆布にのせて、フライパンで蒸し煮にします。土井善晴

<おかずオムレツ>
具のおいしさと卵がなじむようにします。
じゃがいもを先に炒めて火を通りやすくして、たまねぎ、ひき肉を入れて焼き色をつけていためます。土井善晴

<茶碗蒸し>
口当たりよく蒸し上がった卵といっしょに食べる一つ一つの具が、おいしく感じられるようにすることです。
それぞれの具は下ゆでなどの丁寧な下ごしらえと、茶碗に入れてから、具に塩を軽くすることで、旨味が引き出されます。土井善晴

<ぶり煮物>
できれば、ぶりの切り身は肉厚に切って、焼き色をつけ、ごく弱火で火を通す。
火が通ればふたをとってしっかりとたれを煮詰めます。
たれは焦がすと苦くなるのでご注意を。土井善晴

<海老チリ>
海老は殻ごと食べられるように仕上げて、ソースの味をはっきりとさせることです。
油でしっかり両面を焼けば、香ばしさが増して、殻ごとでも食べられます。
老酒を使うことで風味が強くなりますが、しっかりと焼いた海老の旨味とともにソースの味を深めます。土井善晴

<鶏のから揚げ>
ジューシーで、カラッと、しかもきちんと火を通すことです。
冷たい油に鶏肉を入れてから、火をつけて加熱します。
低温からゆっくりと温度を上げると、じわりと火が通り、中はジューシーに、外側は色づくとともにカラリと揚がります。

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本の長さ

144ページ
言語

日本語
出版社

学研プラス
発売日

2012/3/12
寸法

21.2 x 1.3 x 26 cm
ISBN-10

4054052320
ISBN-13

978-4054052321
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著者について

1957年生まれ。家庭料理研究家。おいしいもの研究所主宰。“日本の家庭料理の父”と呼ばれた故・土井勝の次男としてうまれる。現在の世にあるべき家庭料理を提唱し続ける家庭料理のプロ。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 学研プラス (2012/3/12)
発売日 ‏ : ‎ 2012/3/12
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 144ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4054052320
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4054052321
寸法 ‏ : ‎ 21.2 x 1.3 x 26 cm

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- - 25位料理番組
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小笠原　理恵

美味しい、何度も作りたい

2024年4月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理の本はよく買いますが、作ろうと思う料理は1冊2～3品です。本品は作りたい料理がたくさんあって、食べても美味しいし、作り方もかんたんです。購入してすごく満足です。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

シンプル

2024年1月31日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

気負わずに、日常のおかずレシピとして重宝している。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

あじしお太郎

本格的な

2024年4月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理が頑張れる1冊となっております。

2024年3月11日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

まさかレンジでこんなに料理が可能だとは意外でした‼️
早速実践しております❗

2020年7月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ためになる

2023年12月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

「中古品、非常に良い」
と表示されていましたが、
ここまできれいとはびっくりです。
新品です。
どのページを開いてもキレイです。
とても良いお品でとても満足です。

2023年2月26日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

購入者

作りたいと思える料理が沢山！！

2023年9月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

評価の高さから、初めて土井先生の本（Kindle）を購入しました。
本は紙派でしたが、何冊も家にあるとかさばるのと、料理中にページを開きながら作るのが大変なので、料理本だけはKindleを使用しています。
色々なレシピ本を読んでいますが、作りたいと思うレシピが沢山ありました。
最後のインデックスが素材別に載っているので、冷蔵庫にある残り物で何を作ろう？何を買い足せば良いかな？と考えるのが楽です。
余白も多いので、Kindleだと読みやすいです。
土井先生の本はKindleが少ないので、増やして頂けると助かります。
永久保存版です。購入して良かったです。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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