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James Briscione
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La matrice dei sapori. L'arte e la scienza di abbinare ingredienti comuni per creare piatti straordinari Cartonato – 31 ottobre 2019

di James Briscione (Autore), Brooke Parkhurst (Autore), Andrew Purcell (Illustratore)
4,6 4,6 su 5 stelle 287 voti
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Cioccolato bianco e caviale? Finocchi e prugne? Alcuni abbinamenti suggeriti dagli chef possono sembrare stravaganti trovate pubblicitarie più che rigorose scelte gastronomiche, ma non è necessariamente così. Con l’aiuto di un sous chef particolare, il supercomputer dell’IBM, James Briscione ha usato algoritmi per approfondire la scienza che regge la percezione dei gusti e dei sapori, traducendo le sue ricerche in un formato visivo facilmente decifrabile e consultabile. Lo chef ha creato una specie di impronta digitale per circa 150 ingredienti, distillando queste informazioni in infografici o matrici che permettono di esplorare in modo efficiente e razionale un universo di sapori che potrebbero sposarsi felicemente. Anziché ripiegare su una limitata memoria gustativa personale, queste matrici fanno affidamento sull’analisi delle strutture molecolari condivise dai singoli ingredienti. Un passo ben oltre i compendi di semplici liste di abbinamenti e più economico dei database dei consulenti delle industrie alimentari, questo libro assiste il professionista sopraffatto da una crescente quantità di opzioni, razionalizzando le sue ricerche e liberando il suo estro creativo.
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  1. Lunghezza stampa
    310 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Editore
    Bibliotheca Culinaria
  4. Data di pubblicazione
    31 ottobre 2019
  5. Dimensioni
    22.5 x 2.5 x 22.5 cm
  6. ISBN-10
    8897932789
  7. ISBN-13
    978-8897932789
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Dall'editore

Matrice sapori

Per esplorare il rapporto tra gusto e sapore

Un'opera scientifica per scoprire interessanti e inaspettati abbinamenti d’ingredienti e creare piatti memorabili.

Descrizione prodotto

Dalla quarta di copertina

Una ricerca sugli abbinamenti dei sapori basata non su un retaggio culturale o preferenze personali, ma sulla scienza. Oltre 50 ricette mostrano la teoria applicata rendendo più concrete le informazioni contenute nelle matrici. Consultabile in più modi, il testo offre una notevole quantità di informazioni tecniche in infografici e tabelle; ampiamente indicizzato, permette di localizzare al volo singoli composti aromatici e gli ingredienti che li contengono.

Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Bibliotheca Culinaria (31 ottobre 2019)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Cartonato ‏ : ‎ 310 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8897932789
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8897932789
  • Peso articolo ‏ : ‎ 1,4 Kilograms
  • Dimensioni ‏ : ‎ 22.5 x 2.5 x 22.5 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,6 4,6 su 5 stelle 287 voti

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James Briscione

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Recensioni clienti

4,6 su 5 stelle
4,6 su 5
287 valutazioni globali
Veramente interessante
5 Stelle
Veramente interessante
Un libro che illustra i vari accostamenti dei cibi, andando a scoprire idee che verrebbero difficilmente in mente ad un amatore, il tutto accompagnato da ottime ricette.Consigliato.
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Recensioni migliori da Italia

Michele
5,0 su 5 stelle Libro tecnico
Recensito in Italia il 2 marzo 2024
Acquisto verificato
Libro molto tecnico per addetti ai lavori .
Utile
 Segnala
Mirko Capretti
5,0 su 5 stelle Utilissimo
Recensito in Italia il 25 febbraio 2024
Acquisto verificato
Nel
Mio
Lavoro mi ha fatto conoscere un mondo che non conoscevo
Utile
 Segnala
Stefano
4,0 su 5 stelle Libro curioso
Recensito in Italia il 28 maggio 2023
Acquisto verificato
Libro curioso sugli abbinamenti anche se mi aspettavo qualcosa di diverso
Utile
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Giovanna
5,0 su 5 stelle Arte e scienza in cucina
Recensito in Italia il 29 novembre 2023
Acquisto verificato
Per le cuoche ma non solo... un po' tecnico, ma fa venire voglia di capire di più di quello che mangiamo...
Utile
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filomena
5,0 su 5 stelle Aiuta la creatività
Recensito in Italia il 8 settembre 2023
Acquisto verificato
Buon libro, dove spiega molto bene la chimica e gli accostamenti dei singoli alimenti!! Lo consiglio vivamente, perché ti aiuta molto nel creare piatti nuovi
2 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Irene
3,0 su 5 stelle Interessante
Recensito in Italia il 13 marzo 2023
Acquisto verificato
Interessante anche se francamente me lo aspettavo più completo
Utile
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Josue Steeven Burgos Lucio
5,0 su 5 stelle Non un semplice libro da cucina!
Recensito in Italia il 15 febbraio 2023
Acquisto verificato
Se sperate di trovare un libro che vi dice abbia te questi specifico alimento a quest’altro allora non fa per voi, questo libro vi spiegare il concetto di composti e aromi presenti in un alimento e perché sta bene con altri tipi di alimenti, frutto di un lavoro congiunto tra un cuoco e la scienza, da leggere ed avere in libreria se appassionati di cucina!
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Le recensioni migliori da altri paesi

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Daniele Costa
2,0 su 5 stelle Nachkaufen würde ich es nicht
Recensito in Germania il 7 maggio 2023
Acquisto verificato
Ästhetisch ist es sehr schön, aber deshalb kaufen wir keine Bücher. Anfangs will es wie ein unternehmungslustiges und innovatives Buch erscheinen, aber gleich nach der zehnten Seite wird es eintönig und langweilig. Vielleicht ist es langweilig für mich, weil ich ein professioneller Koch bin und viele Dinge schon weiß. Es ist wahrscheinlich ein ausgezeichnetes Buch, wenn Sie Anfänger sind oder für Hausfrauen, die Erfindungsreichtum mit extravagantem Geschmack mögen.
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Marco
5,0 su 5 stelle Aconsejo este libro
Recensito in Spagna il 6 agosto 2020
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Fantastico
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