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三浦哲哉

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自炊者になるための26週単行本（ソフトカバー） – 2023/12/9

三浦哲哉 (著)

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購入オプションとあわせ買い

さっと買って、さっと作って、この上なく幸福になれる。
「トーストを焼くだけ」からはじまる、日々の小さな創造行為。

おいしさと創造力をめぐる、全くあたらしい理論＆実践の書！

“面倒”をこえて「料理したくなる」には、どうしたらいいでしょう。
“ほぼ毎日キッチンに立つ”映画研究者が、その手立てを具体的に語ります。

・大方針は、「風味の魅力」にみちびかれること。
「風味」＝味＋におい。自由に軽やかに、においを食べて世界と触れ合う。
そのよろこびで料理したくなる。人間のにおい解像度は犬並み？
最新の科学研究だけでなく、哲学、文学、映像論の重要テクストを手がかりに、知られざる風味の秘密に迫ります。

・目標は、素材から出発して、ささっとおいしいひと皿が作れるようになること。
1週に1章、その週の課題をクリアしていけば、26週＝半年で、だれでも、すすんで自炊をする人＝自炊者になれる、がコンセプト。

蒸す、煮る、焼く、揚げる「だけ」のシンプル料理から、「混ぜる」「組み合わせる」、さらに魚をおろして様々に活用するまでステップアップしていきます。
日本酒とワインの新しいあり方、買い物や献立てに悩まないコツ、家事分担も考えます。

・感覚を底上げする、「名曲」のようなレシピを40以上収録しています。
「ヤンソンの誘惑」「鶏肉とパプリカ」「山形のだし」「麦いかのフリット」等々、素朴だけど、素材と出会いなおすような感動のあるものばかり。古今東西の料理書を読みこんだ著者ならではのベストチョイスです。
より先へ進みたくなった人のための懇切丁寧なブックガイドつき！

________________
本書は自炊の入門書です。
提示しようとしているのは、料理したくなる料理です。

レシピを覚えたり、技術を学んだりする以前に、料理したくなるのでなければ、そもそも自炊は始まりません。始まったとしても、楽しめず、つづけるのがむずかしくなります。

本書は、どうすれば料理したくなるかについて考え、一緒にその答えを探ってゆきます。
料理したくなる料理とは何かを理解し、楽しく自炊しつづけるようになることが目標です。

大きな方針をお伝えします。
「風味の魅力が私たちを動かし、料理したくさせる最大の動機である。本書はそう考えます。「風味の魅力」とは何か。それが本書の問いです。（…）

「風味の魅力」についての理解を深めながら、それを最大限に楽しむことのできる料理の作り方を、なるべく簡単なものから順番に、テーマごとにお伝えしてゆくのが、本書の構成の特長です。あわせて、日々の台所での作業を快適に進めるための方法を、ステップごとに示します。

料理をすることにまだ興味が持てないという方に、この本を読んでほしいと思います。読んでいただければ、料理の何が楽しいのかを理解していただけるでしょう。

どこから始めていいかわからない方に読んでいただきたいと思います。自炊の全体像を直感的につかんでいただけるでしょう。買い物のしかた、調理法の初歩、おいしい組み合わせ、即興のしかた、片付け、うつわ選び、さらには環境問題にいたるまで、自炊に関わる大事なポイントをできるだけ網羅しました。読みやすさにも心がけたつもりです。

料理はある程度できるけれど、楽しむことができないという方に読んでいただきたいと思います。ささやかでも、心の奥底から感動することのできる料理が作れるようになるでしょう。
いつもとちがうアイデアを探しているという方もぜひ。

本書は、一週に一章を読み進めていただくよう書かれています。各章でレシピを一つ（あるいはいくつか）取り上げています。そのほとんどは、失敗しようがないくらいシンプルに作れて、なおかつ、風味の楽しみを満喫していただけるものであるはずです。時間がある日に試してください。全部で26章＝26週間。約半年です。すでに料理経験のある方は、もっとハイペースで進んでいただくのがよいでしょう。最初に通読し、少しずつレシピを試す、という使い方でも結構です。

すべてを通過し終えたとき、あなたはすすんで自炊するひと＝自炊者になっています。

――「序　料理したくなる料理」より
________________

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本の長さ

336ページ
言語

日本語
出版社

朝日出版社
発売日

2023/12/9
寸法

18.8 x 12.7 x 1.8 cm
ISBN-10

4255013608
ISBN-13

978-4255013602
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著者について

青山学院大学文学部比較芸術学科教授。映画批評・研究、表象文化論。食についての執筆もおこなう。1976年福島県郡山市生まれ。東京大学大学院総合文化研究科超域文化科学専攻博士課程修了。著書に『サスペンス映画史』（みすず書房、2012年）『映画とは何か――フランス映画思想史』（筑摩選書、2014年）『『ハッピーアワー』論』（羽鳥書店、2018年）『食べたくなる本』（みすず書房、2019年）『LAフード・ダイアリー』（講談社、2021年）。共編著に『オーバー・ザ・シネマ――映画「超」討議』（フィルムアート社、2018年）。訳書に『ジム・ジャームッシュ・インタビューズ――映画監督ジム・ジャームッシュの歴史』（東邦出版、2006年）。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 朝日出版社 (2023/12/9)
発売日 ‏ : ‎ 2023/12/9
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 336ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4255013608
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4255013602
寸法 ‏ : ‎ 18.8 x 12.7 x 1.8 cm

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著者について

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三浦哲哉

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青山学院大学文学部比較芸術学科教授。映画研究・評論。表象文化論。食に関する執筆も行う。

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「感動」が「面倒」を超える！

2024年1月24日に日本でレビュー済み

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毎日の食事作りは「面倒」な部分も多く、簡単に済ませようとの気持ちに待った！をかけ、美味しいという「感動」が「面倒」を楽々と越えさせてくれる1冊でした！食事作りが丁寧になりました。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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西

豊かな生活を送るための本。自炊初心者のための本ではない

2024年1月21日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

『暇と退屈の倫理学』の國分功一郎教授が推薦の辞を書いていたので買ってしまいましたが、この本は「イキイキと料理をこなす」ための本です。とても面白いので、日々の家事は楽しくなると思います。とはいえ、紹介されているのはワインの保存から魚の捌き方まで多様なので、実際に全部こなしてやろうとは思わずに気楽に読んで下さい。

この本は料理人間にとっての「調味料」です。

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これまでにないタイプの料理本

2023年12月20日に日本でレビュー済み

自炊の「どこが」楽しいのだろう？　おいしい料理は「どこが」ポイントなのだろう？
そんな「目の付け所」を、懇切丁寧な文章でおしえてくれる。

これから一人暮らしをはじめる大学生とかにオススメ。
まだまだ未知の領野が広がっていたんだ！と、すごくわくわくするはず。

料理をしないけど食べ歩きが好きな人、とかも、読んでみると、スペシフィックに「ここがこうだから美味しい」ということが言えそう。なんというか解像度とセンスが上がる感じ。

ハードルが高めのところもあるけど、すぐにでも試せるレシピもたくさん入っている。

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Amazon カスタマー

あまり格好のいいものではない

2024年4月8日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

レシピ集でないことは承知で購入しました。
独特の陶酔感，他者の視線の強い意識といえるようなものに途中から辟易とした自分があります。
そしてテキストに作者の署名が強い，いずれにしてももう少しクールなものを読みたかった。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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よもぎ姫

滋養という言葉の意味を理解した気がする

2023年12月27日に日本でレビュー済み

近頃の料理本はテーマが細分化している（「作り置き」「卵料理」といったように）けれど、この本は清々しいほどその逆を突っ走る。トーストの焼き方、米の炊き方、みそ汁の作り方から、ハンバーガーや日本酒の味わいについてまで縦横無尽に走りぬけ、最終的には食べることの本質とはなにかを伝えてくれる。

本書は、ひとことでいうと「風味」考である。匂い、味わい、そしてそれを享受する体験とはどういうものかを、生理学的に、哲学的に、時にはブレッソンやモンタージュといった映画のタームをもちいて、腑に落ちるように解説してくれる。滋養という言葉が、本質的な意味で理解できたような気さえした。

忙しさにかまけてささくれだった食生活を送る私は、「ちゃんと味わいなさい、ちゃんと生きなさい」と、両肩をつかまれて揺さぶられるような感覚をおぼえた。料理の本でこんなに励まされるとは思わなかった。ありがとうございます。

18人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Yuya

モチベ

2023年12月19日に日本でレビュー済み

自炊する気になりました。

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みき

実用性は低い。

2024年5月3日に日本でレビュー済み

よくも悪くも学者が書いた本だな、という感じで、知的な読み物ではあるけれど、やってみたいという気にはあまりならない。本当の初心者にはおすすめできない感じ。
むしろ、著者が参考にしたという多数の本（巻末に載っています）を、直接読むほうが現実的です。

2024年4月8日に日本でレビュー済み

普段は主夫として日々料理をしたり、お弁当を詰めたりしていますが正直料理はかなり「やっつけ」です。かけられるコスト、買い物・調理に割ける時間、家族が食事をするタイミングなどを考えると、ここに書かれているような料理を「さっと」作るにはきっと意識改革に近い営みが必要かと思います。でも常々こうありたいとは思っています。最近年配の女性の書いたレシピを購入することが多いのですが（この本の著者レベルまで理詰めでいかないまでも）レシピの裏側にいろいろな知恵が見え隠れしているのがわかるからです。でも現実的には遠いなぁ（笑）出来ることから始めていくのでしょうね。写真を使わずにイラストにして価格を抑えてらっしゃる点は親切だなと感じました。それと出来るだけ上から目線にならないように気を付けているのはわかりましたがさすが学者の方ですね。あまりに隙が無さ過ぎて正直疲れましたww

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