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はじめての保存食便利帖 Kindle版

エディング編集部 (著, 編集) 形式: Kindle版
5つ星のうち4.4 35
すべての形式と版を表示
作る楽しみ、待つ楽しみ、食べる楽しみ。
ジャム、ピクルス、ドライフルーツ......。
常備菜や非常食としても役立つ保存食。本書では、世界54種類の保存食図鑑と、55種類の保存食レシピを収録。いつも冷蔵庫にある身近な保存食から世界の珍しい保存食まで、その歴史や食べ方、保存期間のほか、保存方法、調理方法、保存食作りに必要な道具、レシピなど、保存食の基本が分かる1冊です。

●全125ページ
●オールカラー
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
目次

Introduction　保存食の基礎知識
保存食とは何か？
保存食の分類
保存食の歴史
この本の見方

Chapter 1　保存食図鑑

【ア】
01 アチャール
02 アンチョビ
03 梅干し
04 エスカベッシュ
05 オイルサーディン
06 オリーブの塩漬け

【カ】
07　鰹節
08　カヤジャム
09　カラスミ
10　キッパー
11　キムチ
12　キャビア
13　切り干し大根
14　ケッパー
15　コンビーフ
16　高野豆腐
17　コンフィ
18　コンポート

Column 01 世界の保存調味料

【サ】
19　ザーサイ
20　サーロ
21　サラミ
22　ザワークラウト
23　ジャム
24　スモークサーモン
25　ソーセージ

【タ】
26　タプナード
27　チャツネ
28　チューニョ
29　佃煮
30　デーツ

【ナ】
31　奈良漬け
32　なれずし
33　ぬか漬け

Column 02 チーズの種類と特徴

【ハ】
34　バカリャウ
35　パストゥルマ
36　パテ
37　ハモン・セラーノ／ハモン・イベリコ
38　パンチェッタ
39　ピータン
40　ビーフ・ジャーキー
41　ピクルス
42　プリザーブドレモン
43　プロシュット
44　ベーコン
45　干し柿

Column 03 ナッツの種類と特徴

【マ】
46　マーマレード
47　マロングラッセ
48　ミンスミート
49　餅

【ラ】
50　ラペソー
51　ラルド
52　ランチョンミート
53　リエット
54　レーズン

Column 04 世界の臭い保存食


Chapter 2　保存食レシピ

Preparation　保存食を作る前に
保存食の保存方法
保存容器の種類
保存容器の煮沸消毒
燻製の基礎知識

【漬け】
01　ビーツのピクルス
02　キュウリ（ガーキン）のピクルス
03　マッシュルームのピクルス
04　卵のピクルス
05　タマネギのピクルス
06　カボチャのピクルス
07　キュウリのぬか漬け
08　ザワークラウト
09　梅干し
10　ドライナッツのハチミツ漬け
11　プリザーブドレモン
12　ナスのオイル漬け
13　オイルサーディン
14　鴨肉のコンフィ

【乾燥】
15　ドライトマト
16　切り干し大根
17　干し柿
18　ドライフィグ
19　ドライマンゴー
20　レーズン
21　ドライアプリコット
22　ドライアップル
23　干しシイタケ

【ジャム・コンポート・マーマレード】
24　ラズベリージャム
25　ストロベリージャム
26　ブルーベリージャム
27　フィグジャム
28　アップルコンポート
29　チェリーコンポート
30　ピーチコンポート
31　オレンジマーマレード
32　オニオンジャム

【ペースト・ソース・調味料】
33　柚子胡椒
34　タプナード
35　味噌
36　マンゴーチャツネ
37　グリーンチャツネ
38　トマトソース
39　クランベリーソース
40　バーニャカウダソース
41　ハニーマスタードドレッシング
42　ピーナッツバター
43　フレーバーオイル
44　ペスト・ジェノヴェーゼ
45　ラグー・ボロネーゼ
46　マッシュルームパテ
47　チキンレバーパテ

【燻製】
48　スモークチーズ
49　スモークサーモン
50　ベーコン

【お酒】
51　サングリア
52　リモンチェッロ
53　梅酒
54　カシス酒
55　アンズ酒
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  1. 本の長さ
    124ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 付箋メモ
    有効になっていません
  4. 発売日
    2016/4/11
  5. ファイルサイズ
    51379 KB
  6. Page Flip
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  7. Word Wise
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登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B01E5D15RE
  • 出版社 ‏ : ‎ 株式会社エディング; 第1版 (2016/4/11)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2016/4/11
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 51379 KB
  • Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効になっていません。
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • 付箋メモ ‏ : ‎ 有効になっていません
  • 本の長さ ‏ : ‎ 124ページ
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 35

著者について

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エディング編集部

エディング編集部

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エディングは、東京 神楽坂で本・電子書籍の制作を行っているプロダクションです。

コンビニ・書店向けには、世界遺産や絶景、動物、ハーブ、スパイスなど幅広いジャンルの本を編集から制作まで手がけています。

近年では電子書籍の制作をはじめ、著書に「教会と寺院の世界遺産」「絶景世界一周」「モン・サン・ミシェルと北フランスを巡る」「恐竜って何だ！？」などがあります。

どうぞよろしくお願いいたします。

カスタマーレビュー

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5つのうち4.4つ
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上位レビュー、対象国： 日本

ez
5つ星のうち5.0 目で見る食事
2023年7月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
当たり前のように身近にある食品も、なるほど保存食何だぁと気付きをもらえました。海外の保存食は知らない物も多く、死ぬまでには一度食べたいと思います。後編のレシピも是非、作って見たくなります。kindle unlimitedで拝見したのですが実本を手元に置いて置きたくなりました。制作にあたった皆様、ごちそうさまでした。
役に立った
 レポート
Amazon Customer
5つ星のうち5.0 かなり使えます！
2016年6月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
保存期間がきちんと書いてあるのでわかりやすい。すごく見やすくてよくまとまっている本だと思います。今まで買ったレシピ本でＮｏ．１です！オススメ！
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
どんどん88
5つ星のうち5.0 使える
2018年6月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本を購入してから、レシピを見て色々作りました！特にアップルコンポート、卵のピクルスが美味しくてよく作ります。買って良かったです。
役に立った
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