著者の中村さんはご夫婦で、京都の地に税抜千円のステーキ丼などを提供する店など3店舗を運営されている。その特長は各店1日100食しか販売しないこと。こうすることにより、食材ロスを削減でき、労働時間を短くすることが可能となる。また、この会社の売上に対する食材原価と労務費の割合は実に80%にも達するとのこと。それだけ安い価格でお客さんに美味しい食事を提供して、かつ従業員に十分に給料を支払っているのである。
この余りの20から、賃料や水道光熱費を支払うのだから、利益は多少ある程度とのことである。大規模な設備投資や研究開発が必要ないからこそではあるものの、利益拡大のみを追求しない姿勢こそ、これからの日本には必要なのではないか。自社の利益のみを追求するのではなく、取引先や顧客、従業員にできるだけのことをする。それでこそ、多くの人がその企業に関わりたいと思うのではないか。これからますます人口が減少していく日本においてはこの様な発想をする様にしない限り、見捨てられていくのではないだろうか。
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