Il marchio “Mulino Bianco” appartiene alla tradizione italiana da oltre mezzo secolo; com’è noto, identifica una linea di prodotti alimentari circoscritta a biscotti, merende, pani e torte. Si tratta di uno dei numerosi brand che compongono l’ampio portafoglio della multinazionale parmense Barilla, la quale opera nei settori della pasta secca, dei sughi pronti, dei prodotti da forno, della farina e del pane.I Baiocchi sono uno dei 31 tipi di frollini, attualmente commercializzati col marchio in parola. Ne esistono 3 versioni: i classici, farciti con crema di nocciola e cacao; quelli con farcitura al pistacchio; i “Choco”, dove la pastafrolla ricopre solo da un lato una tavoletta di cioccolato al latte con nocciole. La variante tradizionale da me scelta viene commercializzata in 5 diversi formati: 28 g, 56 g, 168 g, 260 g e 336 g. Io optato per il “mediano”, il “tubo” da 168 g contenente 1️⃣8️⃣ (diciotto) frollini, la cui confezione è costituita da un incarto in polipropilene e un “sottoincarto” in cartoncino ondulato. Questo tipo di packaging brilla per efficienza, in quanto, oltre a poter essere aperto senza l’impiego delle forbici (agendo sull’apposita linguetta😉, ben visibile nella foto che ho accluso), è alquanto resistente in fase di trasporto; in più, crea un’efficace barriera, non tanto contro gli urti, bensì avverso gli agenti esterni (luce, umidità, ossigeno, odori, ecc.), garantendo un’appagante stabilità delle caratteristiche nutritive e organolettiche dei vari ingredienti; merito, questo, anche della sigillatura sottovuoto e del confezionamento in atmosfera modificata (o protettiva). All’interno dell’imballaggio, in effetti, non ho registrato né la presenza di aria, né di umidità, che sono i principali artefici di contaminazione e rapida degradazione dei cibi. Un ulteriore pregio di questa tipologia di packaging risiede nella sua facile riciclabilità. A tal riguardo, giova sottolineare che, dal sito web del fabbricante, emerge una sua particolare attenzione per la tematica ecologica, testimoniata dall’utilizzo di fonti energetiche alternative e da un impegno costante alla riduzione dei consumi e delle emissioni di anidride carbonica, che tende, tra l’altro, a compensare, promuovendo vari progetti per lo sviluppo delle energie rinnovabili in diverse parti del mondo.L’etichettatura (anche) in lingua italiana risulta chiara e, più o meno, esauriente; il consumatore trova la gran parte delle informazioni, non solo nutrizionali, di cui ha bisogno per addivenire ad un acquisto oculato; per motivi di brevità, non procedo a una loro elencazione dettagliata, limitandovi a rinviare prevalentemente alle foto che ho accluso. Nel prosieguo di questa trattazione circoscriverò la mia analisi ad alcuni dati salienti, che ritengo possano aiutare il potenziale acquirente a comprendere se l’articolo risponda o meno ai suoi gusti e alle sue esigenze alimentari.Partendo dalle informazioni nutrizionali, segnalo innanzitutto che l’apporto calorico per 100 g di prodotto è di 511 kcal (grassi: 26,0 g, dei quali 7,5 g sono di acidi grassi saturi; carboidrati: 60,0 g, di cui 21,5 g di zuccheri; proteine: 7,5 g; fibre: 3,3 g; sale: 0,750 g). I biscotti sono costituiti per il 73,5% da pasta frolla e per il restante 26,5% da crema alla nocciola e cacao. Tra gli ingredienti, che sono tutti privi di OGM, non ci sono né grassi idrogenati, né conservanti, né coloranti, né olio di palma; come ben specificato, infatti, vengono utilizzati altri tipi di olio vegetale (girasole, mais, colza e soia). Viene segnalata la possibile presenza, in tracce, di frutta a guscio, senape, sesamo e soia, specificando, inoltre, che gli ingredienti evidenziati in grassetto (frumento, latte, nocciole e uova) possono provocare allergie e intolleranze, che, fortunatamente😌, io non ho registrato. Nessun chiarimento, invece, riguardo alla compatibilità con i vari regimi alimentari.Le nocciole utilizzate per la realizzazione della farcitura sono nostrane; solo una parte del grano è, invece, di coltivazione nazionale; la restante è di origine europea, ma, comunque, il cereale viene macinato tutto in Italia. La produzione dei biscotti avviene nello storico stabilimento di Novara, costruito nel 1953 da Pavesi (marchio che oggi appartiene anch’esso al gruppo Barilla), il quale attualmente è uno dei maggiori poli europei per la produzione di biscotti e crackers. Lo stesso dove vedono luce i Pavesini, i Ringo e i Togo (solo per citarne alcuni); un impianto nel quale, per la gestione dei rischi da contaminanti chimici, biologici, microbiologici e fisici, viene adottato un modello “HACCP” (Hazard Analysis Critical Control Points) in linea con i requisiti dello schema di certificazione “FSSC 22000 v5.1”. Questa metodologia operativa, con la quale vengono definiti e monitorati i punti critici di controllo del processo produttivo (i c.d. “CCP”, fondamentali per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari), affianca, inoltre, un “Sistema di Gestione Integrato Sicurezza, Ambiente ed Energia”, che, secondo quanto asseverato da un ente indipendente, è conforme rispettivamente alle norme “UNI ISO 45001” (in materia di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro), “UNI EN ISO 14001” (in materia ambientale) e “UNI EN ISO 50001” (in materia di gestione energetica). Non potendo soffermarmi, per le anzidette ragioni di economia testuale, sulle validazioni sinora menzionate, rimarco solamente che esse presuppongono una serie di stringenti controlli fisici, chimici, bio-chimici e organolettici, per cui sono foriere di alta qualità, igiene e sicurezza alimentare, alle quali contribuisce anche l’accurato sistema di tracciabilità, utilizzato dall’azienda per monitorare costantemente la catena di fornitura, al fine anche di assodare il rispetto dei principî di sostenibilità ambientale, economica e sociale. A tal riguardo, segnalo che Mulino Bianco si attiene a un disciplinare denominato “Carta del Mulino”, messo a punto col WWF Italia e diversi istituti universitarî, il quale, tra le altre cose, prevede il rispetto dei rigidi criteri di sostenibilità fissati dal noto standard “ISCC Plus”.L’incarto riporta in modo ben visibile il lotto di produzione e il c.d. “termine minimo di conservazione” (o “TMC”), il quale, preceduto dalla solita formula “da consumarsi preferibilmente entro”, è collocato sufficientemente avanti nel tempo (circa 7 mesi rispetto al momento della consegna). Ricordo a me stesso che tale data rappresenta la soglia temporale fino alla quale l’alimento mantiene intatte le sue proprietà, se conservato correttamente. Superato tale termine, non diventa pericoloso per la salute; sarà ancora possibile consumarlo, ma le sue qualità organolettiche inizieranno a subire una progressiva flessione. Non viene, invece, indicato un c.d. “PAO” (“period after opening”), ossia un torno di tempo entro il quale consumare i biscotti, una volta aperta la confezione; l’importante, come suggerisce lo stesso produttore, è conservarli in un luogo fresco e asciutto.Completa l’etichettatura l’indicazione del quantitativo contenuto, che, come anticipato, è di 168 g (equivalenti a 18 biscotti da circa 9,3 g cadauno); tale valore ponderale è affiancato dalla “℮”, che rappresenta il c.d. “simbolo di stima”, il quale certifica che il divario tra la quantità effettiva contenuta nella confezione e quella nominale riportata in etichetta non eccede i limiti fissati dalla normativa dell’Unione Europea.Questi deliziosi biscotti sandwich dalla forma circolare hanno un diametro di circa 39 mm e sono spessi poco più di 13 mm. Le due cialde di pasta frolla che lo compongono, oltre a un disegno evocativo della moneta a cui s’ispira il nome del biscotto, recano 5 fori, dai quali fuoriesce la crema della farcitura. Come si evince dalle foto che ho accluso, tutti quelli contenuti nella confezione recapitatami sono arrivati integri; in effetti, nonostante abbiano una struttura leggera, sono abbastanza consistenti; hanno poca tendenza a sbriciolarsi e superano senza alcuna difficoltà la prova dell’inzuppo: nel latte si ammorbidiscono, ma lo sfaldamento non è immediato. Con un po’ di attenzione si riescono anche a separare le due cialde che li compongono, senza romperle, così da poter assaggiare la crema della farcitura da sola.Le cialde di pasta frolla sono caratterizzate da una golosa doratura, che testimonia un buon grado di cottura ed è prodromica di croccantezza. La farcitura di crema alla nocciola e cacao ha un colore marrone di media tonalità, piuttosto opaco. Avvicinando al naso i biscotti, si percepisce un inebriante profumo, sintomatico, oltre che dell’ottimo abbinamento di ingredienti, dell’ineffabile sapore che sta per avvolgere il palato, il quale in questo modo viene preparato a quello “shock estatico”, che subirà di lì a breve.Prima di procedere alla loro degustazione, come al solito, ho bevuto un bicchiere d’acqua naturale, così da rimuovere dalle papille gustative gli eventuali residui, che possono compromettere la corretta percezione dei sapori. Hanno un gusto alquanto delicato con una dolcezza, che non risulta stucchevole. La fragrante pasta frolla di cui sono fatti è croccante e, al tempo stesso, molto friabile; si scioglie bene in bocca, amalgamandosi alla perfezione con la farcitura, nella quale il sapore di cacao prevale su quello della nocciola. Durante la consumazione del biscotto (e anche dopo), quello che emerge è un amabile sapore; si generano delle “paradisiache” sensazioni gustative, che, oltre ad essere connotate da una perfetta armonia, hanno l’ulteriore pregio di deliziare il palato per un bel po’ di tempo, dopo l’avvenuta degustazione.Questi Baiocchi con crema di nocciola e cacao si possono consumare sia da soli, come snack, che con bevande di ogni tipo, sia calde che fredde. La loro versatilità permette, quindi, di dare ampio sfogo alla propria inventiva gastronomica, che trova un valido alleato nei suggerimenti forniti sul sito web del produttore.🤔LE CONSIDERAZIONI FINALI👨🏽‍💻Le argomentazioni dedotte nelle righe che precedono e le conseguenti considerazioni sviluppate mi portano ad esprimere un giudizio complessivamente positivo sulla qualità e sulla gradevolezza del prodotto, da cui discende una valutazione di congruità riguardo al prezzo di 1,30 euro, al quale viene attualmente venduta la confezione da 168 g. Un importo, equivalente ad un costo al chilogrammo di circa 7,74 euro, il quale, sulla scòrta di un’analisi comparativa piuttosto accurata, reputo anche alquanto competitivo, soprattutto se si tiene conto che non stiamo parlando di un formato “famiglia”, bensì di una piccola confezione.