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La cucina Italiana. Le basi della cucina. Ricette, tecniche e trucchi che fanno la differenza Copertina flessibile – 15 novembre 2018

di La cucina italiana (a cura di)
4,2 4,2 su 5 stelle 486 voti
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In questo libro ci sono tante risposte e soluzioni per dare una marcia in più a quanto mettiamo in tavola ogni giorno. Indovinare la mantecatura del risotto, soffriggere con i tagli di verdura giusti, azzeccare il punto di rosa del roast-beef o rendere soffice una vellutata. Da 90 anni La Cucina Italiana crea, accompagna e ispira il convivio. La pasta secca e i suoi sughi; Abbinamenti, cotture, condimenti Paste fresche e ripiene casalinghe; In infinite forme e combinazioni Il riso; Tutte le varietà e le tecniche di preparazione Verdure e aromi; Acquisto, conservazione e utilizzo La carne; Scelta dei tagli e cotture Pesci, crostacei e molluschi; Riconoscimento della freschezza, pulizia, preparazioni Le uova; Versatilissima risorsa Torte salate; Impasti e ripieni; I fritti; Ghiotti, digeribili, perfino leggeri Le basi di cucina; Brodi, salse e marinate.
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  1. Età di lettura
    Da 3 anni in su
  2. Lunghezza stampa
    240 pagine
  3. Lingua
    Italiano
  4. Dimensioni
    16.2 x 1.6 x 23.2 cm
  5. Editore
    Vallardi A.
  6. Data di pubblicazione
    15 novembre 2018
  7. ISBN-10
    8869877965
  8. ISBN-13
    978-8869877964
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Dall'editore

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Le basi della cucina Primi di pasta Pesce La cucina vegetariana Pane, pizza e dolci da forno Le basi della pasticceria
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Recensioni dei clienti
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Prezzo — 6,76 € — — — —
Antipasti ✓ ✓ ✓ ✓
Primi ✓ ✓ ✓ ✓
Secondi ✓ ✓ ✓
Piatti Unici ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Dolci ✓ ✓

Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Vallardi A.; 4° edizione (15 novembre 2018)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 240 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8869877965
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8869877964
  • Peso articolo ‏ : ‎ 480 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 16.2 x 1.6 x 23.2 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,2 4,2 su 5 stelle 486 voti

Recensioni clienti

4,2 su 5 stelle
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486 valutazioni globali

Recensioni migliori da Italia

A. Federica
5,0 su 5 stelle Ottimo per imparare le basi
Recensito in Italia il 12 ottobre 2021
Acquisto verificato
Ottimo libro, dato che riguarda le tecniche base io lo consiglierei ai neofiti più che agli esperti, certamente a chi ama cucinare a casa più che agli addetti ai lavori. Ci sono molti spunti interessanti (una manciata tra ricette base e anche qualche altra) e dettagli a cui magari non si ha mai pensato, come la differenza tra brasato e stufato o tra minestra e zuppa. Avrei voluto trovare molte spiegazioni che non ho trovato, come la differenza tra i vari tipi di coltelli, o i nomi e la posizione dei vari tagli di carne, per esempio. A parte questo è un libro che sicuramente consiglierei, soprattutto a chi è appassionato e vuole migliorare le proprie conoscenze. Le spiegazioni sono semplici e divise per argomenti (pasta, riso, verdure, carne, pesce, uova, torte salate, fritti).
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Alessio
4,0 su 5 stelle Bello
Recensito in Italia il 14 giugno 2023
Acquisto verificato
Ottimo libro e pieno di ricette e passaggi fondamentali. Lo consiglio
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MidoriSumiRoma
5,0 su 5 stelle Le basi della cucina, davvero
Recensito in Italia il 1 gennaio 2021
Acquisto verificato
La rivista "La Cucina Italiana" è un'istituzione dal 1929. Era il diario che mia nonna consultava quotidianamente, anche per i piatti di tutti i giorni. Purtroppo sempre meno diffusa in ragione della diminuzione (...sparizione...) di casalinghe che abbiano voglia di dedicare tempo a cucinare. Peccato, quanto erano migliori i sapori dei piatti fatti in casa rispetto a quelli precotti e scaldati al microonde! Questa versione kindle comprende una panoramica, molto completa, su tutti i tipi di piatti (primi, secondi, dolci), ben spiegati e con foto appropriate. Senza concedere spazio alle fantasie dei moderni chef televisivi, spesso buoni solo ad inventare variazioni per farsi notare. A me piace cucinare e anche se forse non potrò farlo tutti i giorni, questa versione kindle la terrò sempre a portata di mano.
2 persone l'hanno trovato utile
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Emanuele
3,0 su 5 stelle Buon libro, ma avevo aspettative più alte
Recensito in Italia il 21 dicembre 2021
Acquisto verificato
È stato il mio primo libro di cucina. L'ho trovato altalenante, alcune parti sono ottime per neofiti, tipo risotti, uova, crostacei, arrosti. Altre non le capisco proprio in quanto le ricette sono al quanto complicate o con ingredienti troppo ricercati per essere 'le basi'. La cosa che non mi è piaciuta molto e' l'omissione di alcuni dettagli fondamentali in alcune parti, as esempio: quanto alto deve essere il fuoco. Essendo un libro di basi mi aspettato una cura maggiore a queste parti. C'è da dire che tutte le ricette contenute nel libro che ho provato finora sono riuscite ottimamente. Ovviamente, ho provato quelle che non ritenevo avessero i difetti elencati sopra.
2 persone l'hanno trovato utile
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VittPa
5,0 su 5 stelle Informazioni utili
Recensito in Italia il 21 gennaio 2023
Acquisto verificato
Un buon libro per capire qualche cosa in più nelle preparazioni culinarie, anche di tutti i giorni
Utile
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Ciro Esposito
4,0 su 5 stelle Un ottimo libro ma mancano dei pezzi
Recensito in Italia il 21 aprile 2022
Acquisto verificato
Questo libro è un capolavoro, è molto interessante non solo leggere le ricette fornite ma anche le motivazioni legate a certe preparazioni. Il libro delinea un quadro generale della cucina italiana sbilanciandosi a volte anche su preparazioni di altri paesi. È molto interessante vedere come questo libro possa rendere interessante anche dei piatti apparentemente semplici come la pasta al pomodoro, l unico problema secondo me riguarda la mancanza di pezzi fondamentali della nostra cucina come ad esempio la carbonara, la matriciana, la gricia, il risotto alla milanese... Sicuramente un buon libro ma non completi
4 persone l'hanno trovato utile
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Vanessa
5,0 su 5 stelle Ottimo testo di base
Recensito in Italia il 26 dicembre 2020
Acquisto verificato
È il libro che cercavo. Un libro che dà le basi per trattare tutti i tipi di materie prime in modo adeguato, spiegando concisamente i perchè chimico-fisici. Una mappa di orientamento per chi decida di cucinare sul serio, avendo il controllo di ciò che sta facendo. Temperature, tempi, ammolli, marinature, salse e condimenti, tipi di cottura: si trova un perchè di base a tutti i procedimenti che si incontrano poi nei ricettari dei grandi chef.
6 persone l'hanno trovato utile
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Empe
5,0 su 5 stelle Volume semplice
Recensito in Italia il 9 dicembre 2020
Acquisto verificato
ma ben fatto. Gli appassionati di cucina, ovvero chi fa da mangiare e non si atteggia a chef, troveranno una serie di ottimi consigli sulle tecniche e ricette di base. Ma anche gli esperti non resteranno delusi dai contenuti. In formato kindle al prezzo di meno di un caffe', un affare
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Le recensioni migliori da altri paesi

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LauraO
5,0 su 5 stelle Good basic procedures...
Recensito negli Stati Uniti il 18 ottobre 2022
Acquisto verificato
.... to make excellent Italian dishes the way Italians would! Not some re-arranged dishes that do not have anything to do with the real thing.
It is well written, with lots of images to show step by step what to do.
Anybody can become a great chef!
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Ángela P.
4,0 su 5 stelle Todo Ok
Recensito in Spagna il 21 maggio 2023
Acquisto verificato
Tampoco te descubre una gran cantidad de recetas pero está bien
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