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寺田 新
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スポーツ栄養学: 科学の基礎から「なぜ?」にこたえる 単行本 – 2017/10/25

寺田 新 (著)
5つ星のうち4.5 111
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メソッドでもマニュアルでもなく、理論から学ぶために――

スポーツ選手のパフォーマンスを向上させるための食事摂取法とは? 運動と食事をどのように組み合わせれば、健康の維持増進につながるのか? 本書はその基礎となる理論を紹介しながら、細胞・分子レベルで解説。「なるほど」と納得できる役立つ内容が満載。

●ついつい食べ過ぎてしまうのは、なぜ?
●エネルギーをためる脂肪と消費する脂肪の違いとは?
●「腹八分目」で得られる効果とは?
●筋はなぜ肥大するのか? そこに食事はどのように影響するのか?
●高糖質食、糖質制限食、高脂肪食、ケトン食、それぞれの効果の違いは? etc.
――そのメカニズムについて、細胞・分子レベルから詳しく解説!

【本書「はじめに」より】
近年多数出版されているスポーツ栄養学に関する書籍の多くが、「各種スポーツ活動をサポートするためにはどのような食事を準備すべきなのか」といった実用的な内容のものが多かった。本書では、そのような実用的な内容というよりも、スポーツ栄養学の基礎となる理論を紹介しながら、さらに一歩踏み込んで「なぜそのように摂取すると効果的なのか?」というメカニズムを細胞レベル・分子レベルで解説することを目的として書かれている。このようなメカニズムを知ることは、その栄養学的手法が本当に理にかなっているのかどうかを自ら判断できる能力を養うことにつながるためである。

【主要目次】
はじめに
序章 スポーツ栄養学とは?
第1章 身体組成と体脂肪・脂肪細胞の種類
第2章 エネルギー消費量と摂取量
第3章 糖質――パフォーマンスと健康のための三大栄養素摂取法(その1)
第4章 たんぱく質――パフォーマンスと健康のための三大栄養素摂取法(その2)
第5章 脂質――パフォーマンスと健康のための三大栄養素摂取法(その3)
第6章 運動中の水分摂取法とスポーツドリンクの効果
第7章 パフォーマンス・健康とサプリメント
コラム1 世界と日本におけるスポーツ栄養学の歴史
コラム2 女性の痩せ問題
コラム3 脂肪研究最前線
コラム4 栄養素の組み合わせによる相乗効果・相殺効果
コラム5 たんぱく質の摂取量を減らしたほうが良い?
コラム6 Exercise mimetics
コラム7 マラソンと体型、熱放散との関係
コラム8 効果的な食事・栄養素摂取法の確立に向けて
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  1. 本の長さ
    256ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    東京大学出版会
  4. 発売日
    2017/10/25
  5. 寸法
    15 x 1.8 x 21 cm
  6. ISBN-10
    4130527061
  7. ISBN-13
    978-4130527064
  8. すべての詳細を表示
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著者について

寺田 新(てらだ・しん)
2003年、早稲田大学大学院人間科学研究科博士課程修了。ワシントン大学医学部応用生理学教室ポスドク研究員、三共株式会社(第一三共株式会社) 研究員、早稲田大学先端科学健康医療融合研究機構講師、日清オイリオグループ株式会社中央研究所主管を経て2012年4月より現職。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 東京大学出版会 (2017/10/25)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/10/25
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 256ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4130527061
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4130527064
  • 寸法 ‏ : ‎ 15 x 1.8 x 21 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.5 111

著者について

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寺田 新

寺田 新

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2003年、早稲田大学大学院人間科学研究科博士課程修了。ワシントン大学医学部応用生理学教室ポスドク研究員、三共株式会社(第一三共株式会社) 研究員、早稲田大学先端科学健康医療融合研究機構講師、日清オイリオグループ株式会社中央研究所主管、東京大学 大学院総合文化研究科 准教授を経て、2023年4月から東京大学 大学院総合文化研究科 教授。

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死せる者はもはや死なず
5つ星のうち5.0 良書中の良書
2022年3月23日に日本でレビュー済み
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最初パラパラとめくった感じは、元素記号などが目に入り難しそうな印象でしたが、実際に読んでみるとめちゃくちゃわかりやすい。トレーニングをしている方なら耳にしたことがあるような内容の「なぜ？」の部分が本当に丁寧に解説されています。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon Customer
5つ星のうち5.0 情報の整理
2021年12月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
長い間、あいまいにしてきた知識を整理整頓して、知識が繋がってく感じです。
スポーツ栄養の指導者には、是非とも目を通して頂ければ良さがわかります。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
べほいみ
5つ星のうち5.0 深い…
2018年5月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
いやー本当に読んでよかった。今まで15年間筋トレしてきているが常識をうちやぶってくれそうな事が書いてありましたね、しかもそれは奇跡的に遡ること12年前（当時18歳）にやっていたことにドンピシャだった、当時はただ風呂上がりの幸せのためにやっていた事が最新理論にあてはまりそう
トレーニング前にプロテイン！トレーニング後すぐにプロテイン！はもう古くなってしまうかもですね
重要時間は睡眠中みたいです。ここでのたんぱく質合成の質と速度がこれから研究されていくみたいですね
私は一人暮らしを始めた18歳の4月から毎日お風呂上がりに飲むヨーグルトを1リットル飲むようになりました。（寝る１時間前、飲みすぎだよよね^_^でもお風呂上がりってこれくらい平気で飲めます、高校生の時は自分で買えなかったからできなかった） 最低でも睡眠中40グラムはほしいと書いてあります
時間的に寝る３時間前にも300ミリリットルくらい飲むヨーグルト飲んでいました
一年後19歳の4月時に瞬発力があがったのは睡眠中の合成の質の高さにあったのかもしれません。
どのくらい伸びたかというと、ジャンプ力は中指の爪から手首あたりまで（約20センチ、リングにギリギリ中指が触れられる男が一年後、バレーボールでダンクできる男になりました。バスケボールではダンクできなかった、トレーニング内容は高校生の頃と変わりません、この本を読み謎が解明、間違いなく睡眠中に体の内部で何かが起こっている）高校卒業してからの一年間は全くジャンプしてなかったので人生の中で一番の衝撃でしたね
その時はトレーニング前後にプロテインは飲んでいなく、プロテインの存在を知りませんでした。睡眠中にカゼインを時間差で上手く操ることが成長の鍵になりそうですね。
日中に体重×1.4グラムのたんぱく質をとったとしても睡眠前にとらなければマイナスになりそうです。（詳しくしりたく論文のグラフみました）
睡眠前にカゼインとれば朝昼晩は普通に食べて、食間、トレーニング前後のプロテインは必要ないと思われます。
「睡眠中にいかに分解させないか」が筋力、筋肥大のポイントになってくると思います。
スポーツマンにとってここは皆、盲点だったのではと思います。
まだわかってないけど12年間謎だったことが解明してくれそうなことが書いてあったこの本には感動しました！スポーツマンは絶対読んで下さい！
39人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
たなお
5つ星のうち5.0 リハビリスタッフにもおすすめです。
2018年4月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
スポーツ栄養、栄養学の触り、知識をまとめる、説明するという点でとても分かりやすく参考になりました。

患者のリハビリを進める上でも栄養、身体管理が何よりも大事で、
近日リハ栄養、栄養研究が盛んに行われ、リハ業界もしばしば栄養士や、Dr.とミーティングをすることも増えております。
様々なケースに関わる上でも説明の理解や、意義をなんでですか？

と聞く前に良い予習、復習になると思います

特に、自分は趣味で行なっている、サイクリングや、筋トレのパフォーマンスを上げる上でも良い参考になりました。

あとは、理系の勉強復習します…
そんでもって、何度か読み直します…
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
NORICHIRO
5つ星のうち5.0 栄養に関する情報が氾濫する現代で、スポーツ栄養学を基礎から学ぶ重要性
2018年3月26日に日本でレビュー済み
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本書「序章」より抜粋

書店には健康の維持・増進のための食事方法やダイエット法に関する書籍が多く販売されている。インターネット上にもダイエットに関する情報が氾濫しており、一体どの情報を信じてよいのかわからなくなったことはないだろうか。たとえば、「長生きするためには肉は食べるな」や「糖質の摂取量を制限すべき」という情報がある一方で、「肉食系の人は長生き」、「米を食べないと不健康になる」といった本が販売されていたりする。また、本の中身とタイトルが一致せず、かなり過激なタイトルが付けられた本もある。
いったいこれらのうちどれを信じたら良いのか、と一度は疑問に思った方も多いはずである。このような世の中にあふれる情報をどのように対処したらよいのであろうか？しかも、このような本はいわゆる「専門家」といわれる人たちが執筆している本であり、専門的な知識を持たない一般の人たちがその良し悪しを判断するのは至難の業であろう。少なくとも、一つ言えることは、世の中のすべての人に当てはまる理論などはありえず、個々人の体調・健康状態・トレーニング状態・年齢・性別・体質・遺伝などさまざまな要因によって必要なものが代わるということである。それらを総合的に考え、氾濫する情報の中から自分や身の回りの人に当てはまる情報を取捨選択する能力が必要となってくる。そのためには、身体に関する基本的な知識、特に栄養素などの摂取にともない体内・細胞内でどのような変化が生じているのか、ということを知っておくのはその第一歩になる。また、現場で栄養指導を行う栄養士の方にとっても、その食事や栄養素などの摂取方法の理論的背景をよく理解した上で、自分でも納得して栄養指導、食事指導ができるようにならなければならない。栄養指導・食事指導を行ううえで、ただ単に「この食事法がいいですよ」と伝えるだけではなく「なぜその食事法がいいのか」という根拠をわかりやすく対象者に伝え、相手に納得してもらう説明能力も必要とされている。

　また最近では、世界中がインターネットでつながったことにより、ネット上にスポーツパフォーマンスや健康に関するさまざまな情報が氾濫している。それと同時に、一消費者が国内外では発売されている商品をクリック一つで簡単にコウン痛できる状況となっている。サプリメントの販売サイトには、「パフォーマンスが向上！」「飲むだけで痩せます！」といったそのサプリメントの中には、ドーピング禁止物質や摂取量によっては死に至ってしまう危険な物質が含まれていたというケースも報告されている。そのようなものであっても、インターネットを通じて簡単に購入することができる時代となっている。このような状況において、自分自身の身体、健康を守るためにも、ネット上に記載されている美辞麗句に惑わされることなく、正しい知識を持って対応しなければならない。そのために、スポーツ栄養学に関する基礎知識を持つこと、特に運動及び栄養により生体内の諸機能がどのように変化するのか、どのような影響を受けるのかについての知識を持つことはこれまで以上に重要なこととなっている。

　スポーツ栄養学を理解するためには、スポーツ科学、特に運動生理学や運動生化学といった運動時にどのようなことが生体内で生じるのかということについての知識と、食事・栄養素などを摂取した時にどのように消化吸収・代謝されるのかという基礎栄養学に関する知識が必要となる。それらの知識を活用・統合しながら、スポーツ選手のパフォーマンス向上および人々の健康増進のために何を、どれだけ、どのタイミングで摂取したほうが良いのかということに関しての理解を深めていくことになる。本書では、これらの知識をふまえて、生体内で生じている反応の解説に重きを置き、最小にかつわかりやすく解説することを目指している。

－－－－－－－－－－－

この序章を読んで本書に惹かれるものがある方は一読してみると良いかもしれない。
88人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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たこ焼き
5つ星のうち5.0 科学的根拠あり。
2019年7月18日に日本でレビュー済み
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文系の私には難解でしたが、研究結果などを比較的分かりやすく解説してくれているのでなんとか理解できました。
巷で見られる、〇〇ダイエットや、〇〇メソッドなどよりも、信頼出来る内容でした。
科学的な根拠があるというのが、この本の一番の売りだと思います。
読みやすい擬似科学のトレーニング本よりはおすすめです。
まあ体質によって、個人差はあると思いますが。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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LJ123
5つ星のうち3.0 理論的
2018年7月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
アスリートを目指す子供を食事からサポートしたいと思い購入。
私自身少し大学で生理学などを勉強していたので、内容は理論的に理解出来ましたが…母親として今どんな食事がいつ必要かと言う具体的な献立などは載っていません。
よくあるレシピ本ではないので、栄養学を理論的に学びたい人にはオススメです。
13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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こず
5つ星のうち5.0 マニアックな、内容
2020年9月27日に日本でレビュー済み
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自分には難し過ぎました。
役に立った
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