Homebrewing: il metodo All Grain sul barbecue

Nel libro vengono spiegati tecniche e passaggi per utlizzare il barbecue per la produzione di birra.

Per esempio, viene illustrato il metodo All Grain, che prevede una lunga infusione dei malti macinati in acqua calda.

Prima di iniziare il mashing in, è necessario calcolare la quantità di malto da utilizzare e quella di acqua che serve durante l’ammostamento e lo sparging (fase di risciacquo), in modo da ottenere un mosto con la densità finale desiderata e la quantità di birra voluta.

Spezie da barbecue: rub al luppolo e malto

Che si stia realizzando la propria birra casalinga o una ricetta al barbecue, ciò che accomuna i due mondi è l’utilizzo di spezie ed erbe.

Il libro ne raccoglie diverse, come il Rub al luppolo e malto, realizzato con un gustosissimo sale aromatizzato al luppolo e malto macinato molto fine.

È un ottimo abbinamento per qualsiasi tipo di carne e dona un sapore eccellente anche al pesce.

Salse per il barbecue: alle ciliegie e Kriek

Per realizzare un buon barbecue si deve iniziare dalla preparazione delle salse, che potranno accompagnare le pietanze o serviranno per glassare il cibo al termine della cottura.

L'autore ne propone diverse, come la Salsa alle ciliegie e Kriek. Le ciliegie sono un ingrediente essenziale del sapore finale di questa salsa, così come la birra Kriek della Brasserie di Cantillon, che fornisce la componente acetica.

Se il risultato finale è poco gradevole al palato per la presenza eccessiva di acido malico proveniente dalle ciliegie e per l’acidità della birra, si può bilanciare il sapore aggiungendo più miele rispetto a quello indicato.

Ricette per tutti i giorni: bavetta marinata alla Amber Shock

Il libro raccoglie oltre 40 ricette, dalla carne al pesce fino al dessert, arricchite dagli aromi della birra e con abbinamenti alle migliori birre artigianali italiane.

Come la Bavetta marinata alla Amber Shock: per chi ha voglia di bistecca, questa ricetta è l’occasione perfetta per acquistare una gustosa ed economica bavetta, detta “flank steak”. Questa bistecca, da affettare contro fibra, è un taglio di carne molto tenero, uno dei migliori per le marinate.

Ricette per tutti i giorni: prosciutto glassato alla Dupont Bons Voeux

Una bella glassa sul prosciutto affumicato al barbecue deve avere tre caratteristiche: un sapore meraviglioso, un aspetto splendido e brillante e una crosta croccante.

Per ogni ricetta, l'autore indica tempo di cottura, ingredienti, temperatura, tipo di affumicatura e procedimento dettagliato.