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井崎英典

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ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える世界一美味しいコーヒーの淹れ方単行本（ソフトカバー） – 2019/12/19

井崎英典 (著)

536

すべての形式と版を表示

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購入オプションとあわせ買い

★アジア人初!ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ優勝(2014年)
★史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ優勝(2012年)
★日本マクドナルド「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」監修
★中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発・品質管理を担当
★NHK『逆転人生』日テレ『嵐にしやがれ』他、テレビ・ラジオ・雑誌で話題沸騰!!

まるで魔法――。
誰でも完璧に手順がわかり、
自宅で「自分好み」の極上の一杯が必ず淹れられる
日本人唯一の「ワールド・バリスタ・チャンピオン」直伝の秘伝メソッドを公開。

◆「自分好みの味」を調整できる

あなたはどんなコーヒーが好きですか?
好みの味は、人によって違います。
この本は、「自分好みの味」に合わせて
豆選びから抽出までをコントロールし、
「世界一美味しいコーヒー」を淹れる方法を教えます。

「難しそう、面倒くさそう」
「豆の種類が多すぎて選べない」
「好みの味となんだか違う」
……そんな人でも完璧に手順がわかり、
美味しく淹れられる最強メソッドです。

◆「美味しい淹れ方」に徹底的にこだわった入門書

サードウェーブコーヒーのブーム以降、
自宅でドリップコーヒーを淹れる人が増えています。

しかし、コーヒーの入門書は数多くあれど、
実際の淹れ方を詳しく解説したものはあまりありません。

本書は、世界中で影響力を持つ、世界屈指のバリスタが、
これまで培ってきた実践ノウハウを初めて書き下ろした1冊です。

豆選びのメソッドから味わいの判定法、
抽出時の「流量」「流速」「時間」「温度」「高さ」「注湯回数」など、
美味しさの科学的根拠に基づいた、プロ直伝のワザを
初心者でもわかるように解説します。

◆「自分好みの味」を実現する画期的な本

といっても、何が美味しいかは、結局自分の好み次第。
本書の最大のポイントは、「自分好みの味」をどう探り当て、
どう1杯のコーヒーで実現するか、を掘り下げているところ。

捉えどころのない味わいの表現は一切使わず、
「酸味・苦味」と「濃度感」を軸にしたオリジナルの判定表を使いながら、
みなさんが自分好みの味を必ず探り出せるように工夫しています。

コーヒーは異界とつながる魔法の飲み物。
さあ、日常から少し離れる「1杯の旅」へ出かけましょう!!

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本の長さ

224ページ
言語

日本語
出版社

ダイヤモンド社
発売日

2019/12/19
寸法

13.3 x 1.7 x 18.9 cm
ISBN-10

4478109567
ISBN-13

978-4478109564
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出版社より

商品の説明

出版社からのコメント

はじめに
この本でわかること
味をコントロールする6つの要素
まずざっくり知っておきたいコーヒーの淹れ方

PROLOGUE 「世界一美味しい1杯」とは?
「自分の好みの味」を探り当てるコンパス
味わいに影響を与える6つの要素
コーヒーは結局「苦いか・酸っぱいか」
「自分好みの味わい」を捉える判定表

CHAPTER 1 味を決める豆の魔力
コーヒーは素材が命――最初のチェックポイント
「生産国」から味わいの特徴をざっくり知る
コーヒーは植物。「品種」で味も変わる
「テロワール× 品種」が唯一無二の味を生む
風味特性を決める「生産処理」

CHAPTER 2 焙煎の魔法
焙煎度合いの指標はかなり曖昧
素材の味わいを生かす焙煎を選ぶ
違和感の多くは「焙煎エラー」が原因
気分が上がるコーヒーの選び方
コーヒーは豆で買うべきか、粉で買うべきか
科学的に正しい豆の保存方法とは?
豆はパッケージのまま保存するのがベスト
バリスタの秘策は「冷凍保存」

CHAPTER 3 抽出の思考法
バリスタ直伝の抽出奥義――必要な器具とステップ
「粒度」が濃度を変える
抽出の命「グラインダー」
後口の悪さの原因「微粉」を取り除く
静電気による「粉の飛散」防止法
挽き目は味にどう影響するのか?
すべての源泉となる2つの抽出法
10の抽出法の特徴とは?
ドリッパーの違いで味はここまで変わる
「流速」が濃度感を変える
ドリッパーの「素材」でも味は変わる

CHAPTER 4 プロに負けない最強の抽出メソッド
豆は3割しか水に溶けない
数字は嘘をつかない
プロが使う美味しさの方程式――秘伝の「抽出比率」
美味しく淹れるための基本の抽出レシピ
蒸らし方で抽出の成否が決まる
本抽出時にお湯を注ぐテクニック
ドリッパーを揺すって均一に抽出する
抽出時間より「コンタクトタイム」
温度によって「濃度感」を変える
ドリッパーを温める
コーヒーのほとんどは「水」
水の科学――抽出に適した水の秘密
世界一美味しくする抽出ポイントまとめ
基本的な抽出レシピのまとめ

CHAPTER 5 「基本味」5杯の魔法レシピ
[キレ][コク][スッキリ][まろやかさ][バランス]

CHAPTER 6 おすすめコーヒーグッズ18

おわりに

著者について

井崎英典(いざき・ひでのり)
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン
株式会社QAHWA代表取締役社長
1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。法政大学国際文化学部への入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在は年間200日以上を海外で過ごしつつ、コーヒーエヴァンジェリストとしてBrew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発や人材育成を行っている。日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ ダイヤモンド社 (2019/12/19)
発売日 ‏ : ‎ 2019/12/19
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 224ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4478109567
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4478109564
寸法 ‏ : ‎ 13.3 x 1.7 x 18.9 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 61,935位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 94位飲み物
- - 128位カフェの本

カスタマーレビュー:
536

著者について

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井崎英典

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第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン / 株式会社QAHWA代表取締役社長

1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。法政大学国際文化学部への入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在は年間200日以上を海外で過ごしつつ、コーヒーコンサルタントとしてBrew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行う。日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。

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ミリタリー好き

取り敢えずの1冊におすすめ

2024年2月14日に日本でレビュー済み

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コーヒーを趣味にしてから半年
ネットで断片的に情報は得られますが、基礎知識が足りないと思い購入
コーヒーは嗜好の世界で正解が存在しないと思っていましたが、正解はなくても「明確な間違い」は存在することがわかりました
実践的な解説も、何となくの作法ではなく、淹れ方にも根拠を示して説明しているので、理解しやすく参考になりました

2024年4月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

美味しく入れたいので気になっていて入れ方を実践できればいいのに難しい。あとはコーヒーメーカーにまかせようかとも思います。

2023年7月30日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

本書に記載されている方法でコーヒーを毎日淹れています。

おいしいです！

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

shota

常識が覆りました。

2023年1月5日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

実際に、本に書かれている入れ方を試して見たら、いつもと違うコーヒーの味してとても美味しかった。気になる方はオススメします。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

スタイル81

コーヒー素人には少々難しい

2023年1月17日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

豆の選び方から焙煎、挽き方に始まって、器具の種類を丁寧に説明をしてくれていますが、少々難しい内容で、何度か読み直さないと頭に入らない気がします。内容を確認してから買えばよかったですね。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

acidful

この本の通りコーヒーを入れたら…

2022年3月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

とても美味しく入れることが出来ました。豆の量、蒸らし、注ぐお湯の量、注ぐ時間など、留意点はそれほど難しくないと思います。とても実践的でわかりやすい内容でした

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ポンズ

勉強になった

2022年9月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

私に味の違いは分かりませんが、とにかく読んでみてコーヒーの奥深さが分かりました。一杯をつくるためにたくさんの手法があるのですね。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Jollytk

コーヒーの味が様変わりし、もっとコーヒーが好きになりました

2021年7月14日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ありがとう！と言いたい。この本のおかげで、本当に美味しいコーヒーを自宅で飲めるようになりました。

良い豆を買ってたのですが、「お店で飲んだのと、なんか違う」「朝はすごく美味しいかったけど、今はなんかイマイチ」など、味のブレが酷かったです。

こんなものかな？と思っていたのですが、この本の入れ方を実践して、安定して入れられるようになったら、世界が変わりました。

今までつけたコーヒー手帳は破棄しました。なぜなら、私の腕が悪すぎで、不味く入れてたからです。

最高のバイブルです。豆の保存方法や、静電気が発生しないコツも、すごく役立っています。

コーヒーを自宅で入れて飲むなら、このメソッドをおすすめしたいです。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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