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発売元株式会社ブックオフ南九州　ネット事業部

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タサン志麻

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志麻さんの自宅レシピ「作り置き」よりもカンタンでおいしい! 単行本（ソフトカバー） – 2018/9/27

タサン志麻 (著)

4.2 1,207個の評価

- カテゴリシェフのレシピ

すべての形式と版を表示

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●30.3万部突破!
●志麻さんのレシピ本で一番売れているのがこの本です!
●細かいプロセスカット付きでわかりやすい。

3時間で依頼者家族1週間分の食事を作る“伝説の家政婦”志麻さん。自宅では作り置きせずに、帰って30分以内にちゃちゃっと作って家族みんなでおいしく食べるのがモットー。よくある時短料理とは違って、三つ星レストランで修業した志麻さんは美味しくするために欠かせない調理ポイントは手を抜きません。10分で作るコーンドリアさえ、玉ねぎはしっかり炒めて甘味を引き出す。これがお店で食べるような本格味に仕上がります。

日本テレビ系列『沸騰ワード10』や、NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』など、メディアを通じて紹介される志麻さんは、“作り置きの達人”イメージ。
さぞかしご自宅でもすごい作り置きをしているのでは!? と企画の相談にうかがってみると「私、まとまった時間がないので、家では作り置きはしないんですよ(笑)。」とのお答え。つまり、“お客様の1週間分のごはんを3時間で作る”ことが仕事だったから“作り置き”をしていたわけです。
本書は志麻さんが仕事から帰って、30分以内にちゃちゃっと作って食べたレシピを中心に76レシピご紹介。
使われている食材は近所のスーパーの特売肉や、特売野菜、冷蔵庫の残りものなど身近なものばかり。そんな普通の食材をおいしく生まれ変わらせるためには、志麻さんの長年のシェフ経験を活かした調理ポイントが多数ありました。
例えば、レシピ本でよく目にする“肉に焼き色をつける”という言葉、志麻さんの横に立って観察していたら、通常であればもうひっくり返すよね!? と思うところからさらに何分も焼きます。10分近く中火で焼かれた、かな~りしっかり焼き色がついたお肉、食べてみるとびっくりするほど美味しい。志麻さんに理由をたずねると、「鶏の臭みは皮にあるので、多めの油でしっかり皮目を焼くことで臭みを飛ばしています。皮はどんなに焼いてもパサパサになることはなく、カリカリに仕上がっておいしくなるんですよ。」とのこと。“肉に焼き色をつける”という慣れ親しんだ言葉。具体的にどれくらい焼くのか指示がないと、自分の感覚で焼き色をつけて、“なんだよくある普通のお味じゃない”と結論づけてしまいそう。そんな残念なことにならないように、本書は編集部が調理中の志麻さんの横に立ち、じ~っと観察し、“普通と違う!”と驚いた箇所はじっくり写真で追って紹介しています。水気の取り方、塩のふり方など、炒め方など、当たり前すぎてつい自己流でやってしまいそうなコツをもらさずにピックアップしました。ぜひご自宅で再現なさってみてください。レストランの味が楽しめます。

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本の長さ

112ページ
言語

日本語
出版社

講談社
発売日

2018/9/27
寸法

15 x 1.1 x 21 cm
ISBN-10

4065125766
ISBN-13

978-4065125762
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著者について

タサン志麻
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになった。NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと3人で暮らす。
https://shima.themedia.jp/

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 講談社 (2018/9/27)
発売日 ‏ : ‎ 2018/9/27
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 112ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4065125766
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4065125762
寸法 ‏ : ‎ 15 x 1.1 x 21 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 7,739位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 28位シェフのレシピ
- - 29位イタリアの料理
- - 148位簡単レシピ

カスタマーレビュー:
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タサン志麻

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maggy

何かと役に立つ志麻さんのレシピ本

2024年4月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

今日の夕ごはんは洋風おつまみ料理にしようと決めて、
うーん、あと一品何かあるかなあ、とパラパラめくると
きのこのバターソテー発見。
これにしよう、とすぐに決まりました。
というわけで何かと役に立ってます。

2024年2月4日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

レシピどおりに女房が作ってくれますが、とても美味しいです。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ハクシー

本当に美味しく作ることができました！

2023年8月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

メニューに困らないので、いつも助かっています。
ぜひ、一度見てください！

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

恭ちゃん

志麻さんBOOK

2024年3月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

この志麻さんの本はとても簡単に
豪華な料理ができるので参考にしてます。

2023年6月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

　作り置きより、すぐに作れる食事の方が、家族が食べてくれるので、本に載っているレシピがとても役に立ちそうです。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

うりぼう

ハズレなしです

2023年5月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

しまさんのレシピはどれも美味しいです。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ないとう

本当に美味しくて簡単！

2023年11月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

作り置きをしなくても簡単に美味しい料理が作れるところに惹かれ、購入しました。
本当に材料もさほど多くなく、工程も短いし、出来上がりは美味しいです。また、肉類はしっかり焼き付けてから余計な油を取って煮込む、炒め物は一度ざるに上げるなど、料理のポイントも分かるので、普段の料理にも活かせます。
残念だったのは、調理にかかる時間が実際とは異なることが多かった点です。特に、煮込み料理。おそらく志麻さんの思われる水の量やフライパンの大きさ、火力などと、私の考えるものが違っているのでしょうが、短い時間で作れると思っていると、2倍3倍とかかったものがありました。それでも、出来上がりはとっても美味しかったので、とても良い本でした！

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ほいほい

簡単ですごく美味しい。

2023年3月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

30分以内でささっと作れてすごく美味しい。みんなが好きなメニューを志麻さんのポイントを押さえるとすごく美味しくなる❣️

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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