Ormai faccio la mia spesa fit quasi esclusivamente su Amazon. Ho il mio angolo di dispensa gluten-free.La mia è una forma di intolleranza al glutine. L'avena ne è naturalmente priva e l'assenza di un bollino specifico indica quella lavorata in silos contaminati da cereali che ne contengono.Probios è in cima ai preferiti. Questa è avena integrale da agricoltura biologica. Buona e conveniente. Ordinata molte volte. Ne mangio tanta e ne faccio scorta, perché preparo veramente di tutto. Mi sono limitata al classico porridge all'inizio quando non la sapevo cucinare. Oggi sono cintura nera e posso condividere ricette collaudate.L'avena SI PRESTA A MOLTISSIME RICETTE ESPRESSE: piatti preparati al momento molto semplici.La scoperta più recente è che, preparata in un certo modo, prende la consistenza della CARNE MACINATA e alle ricette si sono aggiunti burger, polpettoni e un ragù finto che inganna chiunque (vedi ricetta).È l'ideale per chi ama mangiare in modo sano e vario con zero sbattimento (vedi ricetta della minestra che mangio a cena). Si impara a non farne più a meno, perché si cucina facilmente, ti viene sempre buona e ti fai un regalo per la salute.IO LA VENERO e vengo spesso colta nell'atto di baciare i preziosi pacchetti Probios e di parlarci appassionatamente prima di riporli nella dispensa - perché l'avena mi ha permesso di perdere tanti chili. Ho sperimentato di tutto con questo cereale e garantisco sul collegamento diretto tra il consumo di avena e il fatto che sono snella e piena di energia.SCELGO QUELLA INTEGRALE BIOLOGICA PULITA senza additivi, certamente non quella istantanea aromatizzata. Nei preparati industriali ci sono aromi sintetici e conservanti che non vanno ammuffire le aggiunte di uvetta, frutti rossi e pezzi di cioccolato.La questione degli additivi alimentari non va liquidata superficialmente. Non sono sicuri in quanto regolamentati. Difficili da smaltire per l'organismo, lo intossicano creando un disequilibrio biochimico a livello cellulare. Si accumulano nei tessuti, negli organi e nel sistema linfatico e ci predispongono ad uno stato infiammatorio e alle malattie, perché indeboliscono il sistema immunitario.SCELGO PROBIOS perché nei preparati industriali trovo l'ANIDRIDE SOLFOROSA, con cui ci si avvelena poco alla volta. Non è indicata nelle etichette perché è un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero.Dopo aver messo nel caffè un ben noto zucchero di canna "tropical" con stevia venduto in bustine arancioni mi si sono gonfiate la lingua e le mucose della gola fino a rendermi difficile deglutire e respirare. Al Pronto Soccorso hanno detto che era l'anidride solforosa. Mi hanno iniettato qualcosa contro lo shock anafilattico, quindi attenzione.Tra il comune zucchero bianco da barbabietola e quello da canna da zucchero non c'è alcuna differenza nutrizionale. Chi preferisce il sapore caramellato dello zucchero di canna EVITI QUELLO GREZZO SCURO. Solo lo zucchero di canna di colore chiaro è sbiancato al vapore, procedimento che non sviluppa l'anidride solforosa.*IL MIO MOTIVO N° 1 PER IL CONSUMO DI AVENAL'avena è una furbata colossale che non t'immagini finché non la mangi.Non sazia temporaneamente per finta; sazia in quanto realmente nutriente.La sazietà è una benedizione! Quando sono SAZIA faccio scelte sane per il prossimo pasto. Ho tutto il tempo di pianificare pasti sani, non ho appetiti autodistruttivi e non metto spazzatura nel carrello della spesa.ALLA BASE DEL SUCCESSO DI UNA DIETA DIMAGRANTE c'è l'essere sazi e liberi dal pensiero del cibo. Fare pasti bilanciati che introducano nutrienti, anche perché gli alimenti realmente nutrienti regalano ENERGIA, VITALITÀ e LUCIDITÀ.Le calorie vuote non saziano e limitarsi nel consumo degli alimenti sbagliati NON PORTA AD ALCUN RISULTATO. Per mantenere un peso sano ed avere energia non bisogna semplicemente "mangiare".Grazie all'avena NON HO MAI APPETITO TRA UN PASTO E L'ALTRO. Il personal trainer mi obbliga agli spuntini nei giorni di allenamento, ma normalmente sono completamente LIBERA DAL PENSIERO DEL CIBO.IL SOFFERTO PASSAGGIO DA "BUONO" A "SALUTARE"Scoraggia i golosi, ma meno spazzatura mangiamo meno ne desideriamo. A supporto di questo c'è un bel po' di scienza: l'avena è un alimento che contiene NUTRIENTI SPECIFICI che resettano le preferenze alimentari del cervello. Chi ne consuma inizia automaticamente a fare scelte alimentari migliori. Il riso integrale nero e rosso ha la stessa capacità.INVECE DI LIMITARE LE CALORIE IO LE SOSTITUISCOIl medico che mi ha fatto perdere 19 kg (mai più ripresi) mi ha insegnato la strategia migliore per il mantenimento del peso ideale: mobilitare l'insulina solo per motivi più che validi. Cioè, quando mi siedo a tavola nel mio piatto deve esserci CIBO VERO. Non disturbo l'insulina per un tramezzino che soddisfa il palato lasciandomi affamata.Richiamata troppe volte al giorno per regolare gli zuccheri, perde efficacia e quando la glicemia non si abbassa la salute ne risente a tutti i livelli. Quando l'insulina fa fatica INGRASSIAMO (insulinoresistenza).Il semplice fatto di essere in sovrappeso ci mette a rischio di malattie. La perdita di peso arriva appena si impara a mangiare secondo il proprio obiettivo specifico determinato da un medico ed essere magri tiene in una zona più sicura. "Magro" non significa automaticamente "sano" perché può corrispondere a "malnutrito". Ma "grasso" significa sempre "malato".Essere magri è importante. Non è un giudizio estetico.L'avena è un grande alleato per la linea.*MINESTRA CALDA D'AVENA **SENZA COTTURA**Ecco la minestra che preparo più spesso in questo periodo con i fiocchi Probios.Bastano 5 minuti di orologio sporcando solo 1 piatto e 1 cucchiaio.Viene buona col brodo di pollo, di manzo, o vegetale, ma chi non ha il brodo può usare acqua bollente salata.1) In una ciotola verso la porzione di fiocchi d'avena.2) Verso il brodo bollente sui fiocchi: considerare che assorbiranno parecchio liquido.3) Copro con un piattino e aspetto 5 minuti: cuocerà da sé.4) Aggiungo robiola, formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, olio evo a crudo.Con altri fiocchi forse serve una cottura vera e propria, ma questi di Probios sono teneri.In meno di 2h questa minestra vi darà un efficace movimento intestinale.I fiocchi possono tranquillamente essere MANGIATI CRUDI e fanno benissimo!La minestra può essere frullata e diventa praticamente pre-digerita!VARIANTE TRIPTOFANO: Per aumentare l'effetto comfort food mettere nella minestra anche il pollo lesso sfilacciato che abbiamo usato per preparare il brodo ed avremo in circolo una dose significativa di triptofano, l'amminoacido essenziale precursore della serotonina, il neurotrasmettitore che ha ruolo importante nella regolazione dell'umore e del sonno.VARIANTE OMEGA 3: Con filetto di sardina o sgombro.VARIANTE VERDE: Con spinaci al burro.Vedo facce perplesse alla parola BURRO, ma...A) Aggiungere grassi e fibre a un pasto di carboidrati rallenta l'assorbimento degli zuccheri.B) I miei grassi sono crudi.C) Mi sono funzionali al raggiungimento delle mie 2.400 kCal.D) Quando riduciamo i carboidrati a favore dei grassi il corpo impara a bruciare anche il grasso in riserva (la ciccia). Quello trova, quello usa. Si chiama adattamento chetotico.Col DIGIUNO INTERMITTENTE che prevede 2 pasti in 6 ore non è facile coprire il proprio fabbisogno di calorie.APRILE 2024: Compio 10 anni di digiuno intermittente con salto prima colazione (la faccio alle 12:00). Faccio solo BRUNCH a mezzogiorno e CENA non oltre le 18:00.Nel mio piano alimentare LE CALORIE PROVENGONO (principalmente) DAI GRASSI E NON DAI CARBOIDRATI. Nei giorni in cui non mi alleno, limito drasticamente i carboidrati e prendo le calorie dai grassi. La mia quota di carboidrati prevede solo quelli giusti e L'AVENA È AL PRIMO POSTOI GRASSI SONO: uova, frutta secca, olive, olio extravergine, burro, avocado, derivati del latte intero, mascarpone, panna, sardine, salmone, sgombro.Grazie alla chetosi 8 anni fa ho perso 19 kg e dal 2020 IL MIO UNICO METODO DI COTTURA TUTTO L'ANNO è il VAPORE. Il resto che mangio è crudo.Cuocere esclusivamente al vapore riduce gli AGEs (Advanced Glycation End products) che portano all'invecchiamento dell'organismo ed ha prodotto dei buoni risultati: la mia età anagrafica è 52, quella metabolica è 40.SONO LE DIETE CHE FALLISCONO, NON NOI!Il deficit calorico ci fa avere le allucinazioni della fame. Io ho perso molti kg sforando con le calorie, perché CONTA LA FONTE, NON LA CIFRA!IL MODELLO DEL DEFICIT CALORICO è stato superato da UNA STRATEGIA DIMAGRANTE NUOVA (post 2018) implementata con successo su soggetti umani obesi, non su cavie. Una strategia alimentare fondata sulla MODULAZIONE DELLA RISPOSTA INSULINICA PERSONALE. Lo strumento magico che fa funzionare a dovere l'insulina si chiama digiuno intermittente e il digiuno fatto a regola non prevede alcun deficit calorico.LIMITANDO LE ORE IN CUI SI MANGIA INVECE DELLE CALORIE ASSUNTE resettiamo l'insulina che torna a regolare la glicemia alla perfezione.Esistono abitudini alimentari che non limitano le calorie. Diete che sono SOSTENIBILI perché non ci lasciano affamati. La restrizione calorica rallenta il metabolismo e fa fallire le diete perché affama.Se bruciamo più calorie di quelle che introduciamo il corpo riceve un segnale di carestia. Non sa quando potrà mangiare di nuovo e non brucia niente. Tutto quello che mangiamo viene conservato, entriamo in modalità conservazione e IL METABOLISMO RALLENTA.IN PALESTRA NON SI VA PER BRUCIARE CALORIE: difatti, chi fa palestra PUÒ E DEVE MANGIARE DI PIÙ del sedentario.La palestra col dimagrimento non c'entra niente. Per me è arrivata solo di recent e serve ad OSSIGENARSI, RASSODARSI ed ESSERE DI BUONUMORE grazie alle endorfine naturali.È solo A TAVOLA che si perdono i chili di troppo.Non è vero che MANGIARE POCO E SPESSO faccia bene al metabolismo. Le persone che devono farlo SONO VERAMENTE POCHISSIME: i neonati, chi fa sport a livello agonistico e i malati che non devono andare in ipoglicemia. Tutti gli altri non hanno bisogno di fare 3 pasti e 2 spuntini e passare la giornata a mangiare.L'APPETITO FUORI PASTO indica che l'ultimo pasto non era bilanciato.I digiuni non rallentano il metabolismo, perché, al contrario di quanto si dica, non prevedono alcuna restrizione calorica. Saltare un pasto significa DAR TREGUA ALL'APPARATO DIGERENTE che può dedicarsi alle "riparazioni".Il digiuno è una STRATEGIA TERAPEUTICA. Il dimagrimento è solo una conseguenza.Oggi non è più un segreto che il protocollo del digiuno prolungato sia usato in ospedale per rallentare la crescita di alcuni tumori. Si induce L'AUTOFAGIA con cui il corpo si autoripara aggredendo ciò quello che va eliminato. Le riparazioni non avvengono se siamo impegnati nella digestione.*PORRIDGE SALATO AL POMODORO: Cuocio i fiocchi 10' direttamente nella passata allungata con 1 bicchiere d'acqua salata e 1 foglia di basilico.POLPETTE e BURGER: Volevo fare un pancake salato ed è venuta fuori una cosa uguale all'hamburger. Per un burger: frullare 70 g di fiocchi, 1 uovo intero, sale, pepe e paprika affumicata. La consistenza dev'essere appiccicosa. Cuocere 3-4 minuti per lato su piastra calda. Al vapore 10 minuti.RAGÙ D'AVENA: Tritare il burger di cui sopra e aggiungerlo al sugo di pomodoro.BEVANDA D'AVENA: con 250g di fiocchi e 1 litro d'acqua si prepara circa un litro di "latte". La poltiglia che resta dopo il filtraggio è SIGNIFICATIVAMENTE LASSATIVA e può essere usata per biscotti e crackers o in aggiunta allo yogurt.*L'AVENA È UN TOCCASANAÈ stata la rivelazione dell'estate 2020. Un colpo di fulmine tra questo cereale e il mio organismo che l'accoglie come l'amica del cuore. La mangio letteralmente tutti i giorni.La mia famiglia di PASTASCIUTTARI IPERTESI clinicamente obesi, mentre si accorcia allegramente la vita imbottendosi di medicinali ha pure il coraggio di dirmi che "mangio biada come i cavalli", ma da quando l'ho scoperta non è mai mancata nella mia dispensa.È UN ALIMENTO FUNZIONALE AL MANTENIMENTO DEL PESO IDEALEVersatile, saziante ed appagante. È la prima volta che posso mangiare una cosa buona a sazietà senza prendere un grammo di peso.I BETAGLUCANI DELL'AVENAL'avena e gli altri cereali integrali biologici senza glutine mi hanno trasformata da zombie a Wonder Woman. In particolare, i BETAGLUCANI concentrati principalmente nella crusca mi hanno rimesso a nuovo lo stomaco e sono tornata al lattosio senza più problemi.È COMPATIBILE CON LE DIETE ESTREMAMENTE LOW-CARBHo buttato giù 17 Kg (oggi 19) sotto regime chetogenico. Raggiunto il mio obiettivo, ho modificato i macro, ma non ho ripreso i chili persi perché ho imparato a mangiare e con l'avena (alimento non keto) e l'attività fisica sono sempre riuscita a restare ADDIRITTURA IN CHETOSI.Notare che la CHETOSI di chi sta bruciando grassi e la CHETOACIDOSI del diabetico sono 2 cose completamente diverse.In questo momento il mio equilibrio psicofisico passa attraverso: (1) la scelta di cereali gluten-free (2) il digiuno 18:6 e (3) gli allenamenti che hanno un effetto sorprendente sul TONO DELL'UMORE E CONSEGUENTE MOTIVAZIONE A FARCELA A 360°*UTILIZZI DEI FIOCCHIAlterno l'acquisto di fiocchi e crusca. Macino i fiocchi ed ho una farina che digerisco in un soffio e che prende qualsiasi forma: waffles, piadine, crêpes, pancakes, pizza, burgers, crackers, porridge salato, pastina all'uovo per il brodo, minestrina della sera.Ovviamente mangio anche L'OATMEAL (un porridge di sola avena). Chi prova a usare la farina difficilmente torna ai fiocchi interi, provare per credere.La CREMA di farina d'avena cotta nel latte è simile alle pappe di cereali per lo svezzamento. Dolce di suo. Appiccicosa, melmosa e coccolosa. Sfiamma lo stomaco e concilia il sonno. La caratteristica dell'avena è il vago sapore di biscotto.La BASE PER LA PIZZA è friabile come la crostata, perché non si sviluppa il glutine.La consistenza è quella di un enorme salatino Ritz.GLUTEN-FREE = PETROLIOLa terribile pasta gluten-free industriale di marchi prestigiosi contiene "mono e digliceridi degli acidi grassi" stampati tra gli ingredienti. Questi derivati del petrolio tengono insieme le farine e sono precursori dei grassi trans. Quando digeriamo questo glicerolo produciamo trans fats altamente infiammatori. Gli stessi grassi trans degli olii vegetali della frittura e di quella morte soffice chiamata MARGARINA.Gli albumi e l'olio evo mimano perfettamente il glutine.*DOSI DI FARINA (ottenuta con questi fiocchi macinati):1 waffle = 30g1 crostata alta da 22 cm = 80g1 pizza sottile e croccante da 25 cm = 50g1 piadina = 20gAlla farina aggiungo parecchie proteine (uova o legumi passati).*GLUTINE E ANEMIAHo abolito il volgare frumento che apporta calorie vuote, mi gonfia, mi dà acidità e reflusso, sfoghi cutanei, malassorbimento e spossatezza. Il termine "glutine" deriva da "gluten" che significa colla. Col tempo, questa colla fodera per bene lo stomaco causando MALASSORBIMENTO DEI NUTRIENTI, una forma silente di malnutrizione che porta a sua volta all'anemia.Gli intolleranti al glutine devono trovare la propria soglia di tolleranza. La mia è molto bassa.*PIÙ NE MANGIO, PIÙ MI SNELLISCOTanto che ho smesso di contare i carboidrati netti come facevo inizialmente a causa dell'impostazione nutrizionale che mi ha accompagnato quando ero in sovrappeso, in ipotiroidismo, in ipertensione e con la glicemia alta a digiuno (anticamera del diabete di tipo 2).Prendendo in tempo i problemi, HO EVITATO I MEDICINALI A VITA PER LA TIROIDE E LA PRESSIONE ALTA. Tempo 4 mesi e tutti sintomi che mi affliggevano hanno fatto marcia indietro dopo che ho modificato la dieta, lo stile di vita e le abitudini alimentari (cosa mangiare, quanto e quando).Finche potrò farlo, USERÒ IL CIBO COME MEDICINA osservando il regime più adatto e funzionale per me, non valido universalmente.*CREMA DI AVENA E VERDURE (IN VAPORIERA)Ceno sempre presto. L'ultimo pasto della giornata è tra le 17:00 e le 18:00 e in questo periodo mangio spesso minestre. Questa qui è una facile minestra a cui aggiungo verdure diverse a rotazione.- Prendo una ciotola di ceramica resistente al calore- Unisco una porzione di verdure crude miste (200g) e una porzione di fiocchi d'avena (50g)- Verso circa 2 bicchieri d'acqua e un pizzico di sale- Frullo a immersione (a crudo)- Trasferisco la ciotola nella vaporiera e la copro con un piattino- Cuocio per 10 minuti- Quando è pronta condisco a crudo con olio evo e parmigianoIl risultato è una crema che si addensa perché l'avena assorbe il liquido.Fa bene allo stomaco, sazia, nutre ed appaga.Frullando le verdure a crudo i tempi di cottura si abbreviano. Ai fiocchi d'avena bastano 5 minuti, alle verdure non più di 8-10 per non ucciderle.Patate e legumi crudi richiedono tempi lunghi. Nelle minestre preferisco, rispettivamente, i fiocchi per puré istantaneo (bio) e i legumi precotti in scatola (bio).TORTE SALATELe mie ricette sono tutte salate perché gli anni chetogenici mi hanno lasciato un'avversione nei confronti dei cibi dal sapore dolce. Mangio pizza (azzima) di avena Probios tutti i giorni, ho energia e non ingrasso.Ho immortalato le mie ultime torte salate:- una crostata caprese- una torta salata con broccoli e fagioliniNUMERI PER NERDS...Carboidrati Netti per 100g: 49gCarboidrati Netti per incrementi da 10g (un cucchiaio raso): 4,9gPorzione di fiocchi = 50gIl pacchetto corrisponde a 10 porzioni.Siccome ho attivato gli sconti progressivi di Amazon e le consegne automatiche, una porzione mi costa €0,21.AVENA A COLAZIONEL'avena è un modo delicato per risvegliare lo stomaco. Io la evito a colazione per via del triptofano ed in quanto per rompere il digiuno sono preferibili proteine, grassi e fibre (no carboidrati a stomaco vuoto).Una botta di zuccheri a digiuno combinata col fruttosio che sfianca il fegato fa malissimo. Chi mangia il porridge dolce a digiuno dovrebbe sempre aggiungere grassi (es. frutta secca e latte INTERO). Verificate con un esperto o fate le ricerche del caso.IL PORRIDGE D'AVENA CON LATTE, BANANE E CIOCCOLATOIl triptofano rende l'avena il cereale della buonanotte. La consumate al mattino, ma concilia il rilassamento e il sonno, specie con aggiunta di latte, banana e cioccolato.Se, onestamente, potete dire di sentirvi svegli e attivi dopo una colazione dolce a base di carboidrati da frutta, avena, altri cereali, cornetti, brioches, cappuccini, corn flakes, barrette, merendine, biscottini e ciambelloni... fate la prova per vedere COME VA LA MATTINATA dopo aver mangiato una frittata ai carciofi, uova strapazzate al salmone, avocado, prosciutto crudo senza conservanti (con la dicitura stagionato), yogurt bianco intero con cetrioli e ravanelli, un'insalata di pomodori.A VOLTE CI SENTIAMO BENE PERCHÉ NON CI SIAMO MAI SENTITI MOLTO MEGLIO e chi più spende meno spende: le proteine costano più dei carboidrati e delle schifezze del reparto panetteria/dolciumi, ma ne compriamo quantità minori perché SAZIANO.UN CEREALE BABYSITTERQuando arriva l'ora di mettere a letto i figli piccoli somministrate loro l'avena cotta nel latte e aggiungete della banana: in casa regnerà la pace assoluta fino all'indomani.Se invece volete più bene alle maestre spostate il porridge alla colazione: al mattino, in ufficio e sui banchi di scuola riconosci subito i colleghi e gli alunni che dormono in piedi.I carboidrati da cereali sono generalmente narcotizzanti e conciliano il sonno. L'avena è più adatta a una cena leggera e fatta anche molto presto.FOTO: Contenitori Rotho Loft e teglia in ceramica Bartleet&Sons 22cm (Amazon).FRANCESCA sunrisehueslab@gmail.com