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食と微生物の事典 単行本 – 2017/7/28

北本 勝ひこ (編集), 春田 伸 (編集), 丸山 潤一 (編集),
5つ星のうち4.4 3
すべての形式と版を表示
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生き物として認識する遥か有史以前から,食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について,近年の解析技術の大きな進展を踏まえ,最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造,機能性を付加する食品加工,食品の腐敗,ヒトの健康,食糧の生産などの視点から,200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品/微生物の利用/腐敗と制御/食と口腔・腸内微生物/農産・畜産・水産と微生物
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  1. 本の長さ
    512ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    朝倉書店
  4. 発売日
    2017/7/28
  5. 寸法
    21 x 14.8 x 2.5 cm
  6. ISBN-10
    425443121X
  7. ISBN-13
    978-4254431216
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商品の説明

著者について

○編集委員
北本勝ひこ(東京大学名誉教授)
春田 伸(首都大学東京)
丸山潤一(東京大学)
後藤慶一(東海大学)
尾花 望(筑波大学)
齋藤勝晴(信州大学)

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 朝倉書店 (2017/7/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/7/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 512ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 425443121X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4254431216
  • 寸法 ‏ : ‎ 21 x 14.8 x 2.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 3

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