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清水 健一
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科学者が書いた ワインの秘密 身体にやさしいワイン学 (PHP文庫) 文庫 – 2016/11/4

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「ワインの酸化防止剤は身体に悪い」「ドライって何?」「赤ワインは老化を防止する?」ワインの素朴な疑問から健康効果の真偽まで、ワインの謎に迫った一冊。
2001年以降、伸び続けている日本におけるワインの消費量。最近では、ワインの健康効果も注目されています。本書は、農学博士でもあり、醸造技術の指導も行う日本ワイン界の“生き字引"ともいえる著者が、理系の目線でワインの効能を解説します。
(内容例)●ワインは置けば置くほどよくなる? ●ヴィンテージの古い高級ワインはデカントして飲むべき? ●ワインに入っている食品添加物は? ●ワインにオリが出ていますが、大丈夫でしょうか? ●赤ワインを飲むと心臓病になりにくい? ●ワインはピロリ菌も殺せる? ●テロワールって何?
味や香りの基礎知識から健康効果まで、ワインを科学する!
文庫書き下ろし
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  1. 本の長さ
    242ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    PHP研究所
  4. 発売日
    2016/11/4
  5. 寸法
    10.7 x 1.1 x 15.1 cm
  6. ISBN-10
    4569766358
  7. ISBN-13
    978-4569766355
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科学者が書いた ワインの秘密 身体にやさしいワイン学 清水健一 9784569766355
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商品の説明

出版社からのコメント

イントロ―ワインは難しい?

1 ワインの知識は誤解の宝庫
ワインは開けたらすぐ飲まないとまずくなる?
ワインは古くなると酸っぱくなる?
ワインセラーは必要か?

2 ワインに関する素朴な疑問
ワインに入っている酸化防止剤、亜硫酸は身体に悪い?
酸化防止剤無添加ワインとは?
赤ワインを飲むと頭痛になるのはなぜ?

3 ワインの基本、味、香りについての疑問
ワインのボディー(Body)とは?
ワインのミネラル感、ミネラリティーとは?
ドライ(Dry)とは?

4 身体にやさしいワイン!
ワインは健康維持に役立つか?
ワイン中のミネラル分の働き
赤ワインは眼によい?

5 知っておいて損はないワインの製造に関する知識
テロワールって何?
ワインの発酵とは?

エンディング―ワインは気楽に!

用語解説

著者について

農学博士、ワイン醸造技術管理士

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ PHP研究所 (2016/11/4)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2016/11/4
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 文庫 ‏ : ‎ 242ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4569766358
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4569766355
  • 寸法 ‏ : ‎ 10.7 x 1.1 x 15.1 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.8 16

著者について

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清水 健一

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上位レビュー、対象国： 日本

シネマイスター
5つ星のうち4.0 感覚の表現には裏付けが必要
2019年9月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
味覚や香りという「感覚」は人それぞれ。言葉にすることも難しいが、仕組みを理解すると世界が変わってくる。ワインエキスパートの二次対策として読むのも良いなと思いました。
役に立った
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Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 コスパ良し！
2017年12月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
筆箱を買い替えようと思い探していたところこちらの商品を見つけました。皮の質感も良く満足です！
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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くま
5つ星のうち4.0 目から鱗な情報が多かった
2016年12月27日に日本でレビュー済み
ここ2年ほどワインに凝っている。鼻が悪いので、なかなか修行の成果が現れない。けれども時々見事なマリアージュ（料理との相性）を感じられることがあって、日に200ml、週一本、月3ー4本を続けている。

この前文系の人が書いたワインの味わい方の本を読んでたいへん為になったが、そもそもわたしが文系なので、知識は増えるけど、感覚的なものしかわからず、あまり進歩しなかった。今回、理系のワイン本を読んで、そもそもの疑問や健康面への確信、科学的な味わい方を知って、前の時よりも為になったと思う。手許に置いて、時々参照しようと思っているが、特に目から鱗の部分をメモしたい。

◯高級ワイン以外は、残りものも冷蔵庫で5ー6日は品質が保てる。ポリフェノール含量が多い赤ワインは白ワインよりも長持ちする。
◯ワインセラーが必要なのは、ヴィンテージもの、白ワイン、赤ワインでピノノワール原料、その他の赤ワインは不要（高温避ける）。カベルネソービニョン、シラーは常温保存の方が熟成が早く進む。
◯フレッシュな白ワインは、少しグリーンがかかったものを選べば当たり。
◯さらに熟成して欲しいワインはコルク、フレッシュフルーティーワインは、スクリューキャップがお勧め。
◯小売価格2500円以下の輸入ワインは、（既に熟成ピーク過ぎているので）買って直ぐに飲むのがお勧め。
◯亜硫酸は、ボトリング後数ヶ月から数年後に飲まれるので、飲む時にはほとんどない状態になっている。
◯ビタミンCの添加は不要どころか、有害。活性酸素が起きることがある。
◯ソルビン酸は、甘口ワインに添加される。酵母の再増殖を防ぐため。
◯「ミネラル感がある」はミネラルがあるわけではない。
◯テイスティングは、ワインにコルク臭があるかどうかを見るため。その場合は交換できる。それはカビ臭さに近く、コルクガシを乾燥させる段階でカビが生えた場合と、漂白の時に水洗いが不十分で塩素とアニソールが反応してトリクロロアニソールが生成した場合。（数百ー数千本に一本の割合）
◯三内丸山遺跡で山葡萄が集積したあとが見つかっているので、ワインを飲んだ可能性が高い。
◯赤ワインは老化を防止できるかも。活性酸素を消去する機能があるので、DNAのテロメアの短縮をふせげる。しかし長寿遺伝子活性化には、レスベラトロールの量が少な過ぎるので期待出来ない。
◯白ワインは食中毒の二大原因菌（サルモネラ菌、ビブリオ）をも殺す。ピロリ菌も殺す。ペニシリンに優るとも劣らない。
◯有機ワインは農薬を使用しないために、ブドウが完熟する前にカビの病気による害を避けるため、完熟前に収穫している場合が多い。これでは良いものは出来ない。
17人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Nicola
5つ星のうち5.0 面白い、だが、説明的
2016年12月12日に日本でレビュー済み
著者は酒の専門家。ワインだけでなく料理に合う酒、酒は美味しく飲むもの、という姿勢は好感が持てる。ただ説明が科学的「すぎる」部分があり、ワインを美味しく飲む知識だけを期待している方には少し退屈かもしれない。しかし、ブドウの産地と品種や交配の歴史などにも触れ、どの産地のものはどのブドウの品種とが味や価格面でもベストマッチかなど、他のワイン本に比べて少し変わった視点も取り入れており面白い。硬軟の話題とティップスを織り交ぜながら、ワインを楽しむコツをこの値段でこのようにコンパクトにまとめた筆運びと構成にも感謝。ワインを愛する方、これからワインを楽しんでみたい方にオススメしたい一冊である。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート