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発売元 あんしん　Ｌｉｆｅ
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WEEKEND BAKERIESのしっとり、もっちりベーグル 最新版 単行本（ソフトカバー） – 2016/1/29

5つ星のうち4.3 37
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しっとり、もっちりの食感がおいしいベーグルレシピBOOK

本書は、人気サイト「WEEKEND BAKERIES」のベーグルのレシピ本。
基本の配合で作る、しっとり、もっちりした歯ごたえが特徴のプレーンベーグルから、ドライフルーツなどの副材料を混ぜて作る簡単なアレンジベーグル、粉の配合を変えたり糖分を変えたりして味わいだけでなく食感までも変えて楽しむアレンジベーグルまで、充実の32レシピを紹介しています。
コラムでは、ベーグルと一緒に食べたいジャムのレシピや、ベーグルが余ったときや強力粉があまったときに使えるおまけレシピも紹介。 ほかにも、著者本人が何度も何度も繰り返し試したベーグル作りの成果も掲載。ベーグルを上手にできるコツを作り方の段階ごとに紹介し、初心者から中級者まで楽しめる内容になっています。

(*本書は2009年3月発行の『新版 WEEKEND BAKERIESのしっとり、もっちりベーグル』の最新版です。内容は同じのものですのであらかじめご了承ください)
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  1. 本の長さ
    80ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    マイナビ出版
  4. 発売日
    2016/1/29
  5. 寸法
    17.1 x 0.7 x 25.8 cm
  6. ISBN-10
    4839958157
  7. ISBN-13
    978-4839958152
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商品の説明

著者について

横山 純子(よこやま・じゅんこ)
1971年12月生まれ。いて座のB型。
1日3食パンでもいいくらいのパン好き、ベーグル好き。週末にお菓子やパン、ベーグル作りをすることが日課となり、2003年6月にウェブサイト「WEEKEND BAKERIES」を開設。
こんがりと焼けたつるつる&ぴかぴかなベーグルは、ベーグルファンからの質問が相次ぐほど人気。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ マイナビ出版; 最新版 (2016/1/29)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2016/1/29
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 80ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4839958157
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4839958152
  • 寸法 ‏ : ‎ 17.1 x 0.7 x 25.8 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.3 37

著者について

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上位レビュー、対象国： 日本

C
5つ星のうち5.0 とてもわかりやすい
2022年2月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
要点がわかりやすくまとめてあって作りやすいです！
とても参考になりました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 他をおすすめします。
2016年4月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
本自体の大きさはまあ一般的。しかし横幅がやや短い。これはキッチンで広げておくにはちょっと大変そう。長い方がペーパーウェイトも置きやすいし安定しやすいですから。
個人的にベーグルの研究内容が入っているとは思わず、これがよかったです。ケトリング時間を変えたり水分を変えたり。こういう基準があると各々個人の好みの食感に近づけるのでよいと思います。
アレンジについてですが、正直、あーうんうん、アレンジとしては一般的だよね。というものばかり。目新しさはほぼありません。更に、一般的なものはイースト使用でしょうが、こちらはパネトーネマザーの使用をすすめています。でもパネトーネマザーなんて、そこらへんのスーパーなどではないですし、かといって通販でわざわざ買うというのも使用頻度の低さから見て微妙。ドライイーストの分量も書いてあるからまあいいか…。という感じ。
総合して、同時に買ったゆっくり発酵ベーグルの方がよいです。横幅が微妙。内容が微妙。材料が微妙。あちらの方が横幅が長くて見易い、基本の生地も複数あるし、アレンジも多彩で研究内容もあります。ほんとにこの本は微妙です。星3と迷いましたが、とりあえずは研究内容があるし、…うん…まあ……うん…。みたいな感じで星4に。
あんまり人にすすめようとは思わないです。
13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
かっちん
5つ星のうち5.0 案外簡単にできる
2020年4月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
初回からまぁまぁいい感じに作ることが出来ました。
役に立った
 レポート
しー
5つ星のうち5.0 ベーグル初心者向け
2020年3月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本の購読をする前に　2度焼いていますが　この本には　詳しく作る手順や作る環境によって用意する物や生地の状態など詳しく載っていて　より美味しく焼く事が出来ました。
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 初心者におすすめ
2019年7月18日に日本でレビュー済み
パン作り未経験の初ベーグル、こちらを読んでうまく作れました。
道具、成形手順、失敗から学ぶコツや季節別の発酵温度などわかりやすく載せています。
アレンジ確かに無難な物しかなかったのですが、まだ上手に作れない方には簡単でいい練習になるのではないかと思います。
材料も特に珍しい物はなかったです。
高橋雅子さんの本も買いましたが、慣れないうちはこちらのレシピで精進したいと思います。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
お米つぶ
5つ星のうち5.0 おいしいベーグルができます。
2017年11月10日に日本でレビュー済み
パネトーネマザーが入手しにくければイーストでも代用できるよう表記してあります。
ただこの本の通りのレシピでつくったベーグルは本当に美味しいです。
著者が試行錯誤してたどり着いたというだけのことはあります。
あと、粉の配合や発酵の時間を色々変えて作った過程がわかるようになっていて
そこもパンつくりの理論を知りたい方には興味深い記事かもしれません。

パネトーネマザーもアマゾンで入手可能です。

できたベーグルは本当に美味しいです。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 わかりやすい
2019年1月30日に日本でレビュー済み
ベーグルにはまり、色々焼いてみたくて参考にしてます。
初心者にもわかりやすく見やすいです。
役に立った
 レポート
いつもお世話になっております。
5つ星のうち5.0 とても分かりやすかったです。
2020年6月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とても気に入りました。包装、配達とても良かったです。試したいと思います。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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